TOPMENU28

La cuisine ne serait-elle donc que des recettes ?

La Cuisine c’est plus que des recettes d’Alain Chapel (cf. Cahiers de la gastronomie n° 6) est un livre fondateur paru en 1980 dans la collection dirigée par Claude Lebey chez Robert Laffont : Les Recettes originales de… L’avant-propos de cet ouvrage, écrit par Jean-François Abert, est cité à tour de bras dès qu’il s’agit d’aborder la […]

Une langue à toutes les sauces

Les recettes de cuisine recèlent parfois des difficultés inattendues. Au-delà des gestes techniques précis, des tours de main périlleux et des ingrédients exotiques, il s’y cache de véritables pièges orthographiques. Il devient alors très complexe de rédiger correctement une recette. Pour compliquer la chose, l’orthographe d’un mot n’est pas toujours la même d’un dictionnaire à […]

Les meringues qu’on ne rate jamais (la recette fait-elle tout ?)

Une recette réalisée par différentes personnes donne-t-elle toujours le même résultat ? Quelle est la part de la recette et la part du cuisinier dans la réussite d’un plat ? C’est ce que nous avons cherché à comprendre en confiant à trois (bonnes) cuisinières une recette de meringue tirée d’un ouvrage de 1950 édité par Gaz de […]

Cèpes sur cèpes : deux recettes à partir d’une même photo

C’est une image parue dans le numéro de novembre 2003 du magazine Saveurs (p. 52 pour les lecteurs qui posséderaient la collection complète du magazine de l’Art de Vivre Gourmand). Il s’agit d’une terrine de cèpes ; la photo est superbe, mais ce n’est pas de cela qu’il s’agit. J’ai déjà vu cette image quelque part. Un petit […]

Recettes sous les marronniers : l’Apocalypse, la dinde et les marrons

Lorsque, au cours de l’année 1999, on me propose un remplacement au sein d’un magazine féminin à grand tirage, en qualité de “chef de rubrique cuisine”, je ne réalise pas d’emblée la complexité de la tâche qui m’incombe désormais. Non que la relecture, la correction et la mise en forme des recettes proposées par l’ensemble […]

Que dit la recette ?

Peut-on imaginer la cuisine sans recettes ? En 1980, le livre d’Alain Chapel, La Cuisine c’est plus que des recettes, prétendait qu’il fallait regarder au-delà. Cette idée était fondatrice et essentielle, même si le livre n’allait, hélas, pas au bout de la démarche et laissait la part trop belle aux recettes. Nous avons voulu dans ce […]

Le gigantesque appétit d’Honoré de Balzac

© Jean-Pierre Desclozeaux Une vie consacrée à l’écriture est-elle compatible avec un solide appétit ? Balzac, auteur d’une centaine de romans et nouvelles, travailleur acharné, passait de l’extrême frugalité lorsqu’il était à sa table d’écriture à une bombance démesurée – goinfre plus que gourmet – une fois livré son manuscrit. Pendant ses dix-huit heures de […]

Festins cannibales

“Il était une fois un homme qui mangeait les doigts des dames ; pas ceux des demoiselles.” Carlos Drummond de Andrade, Le Gérant. “Certaines ménagères trop cuites perdent leur saveur et sont incommodes à manger ; surveillez la cuisson, elles doivent juste être un peu molles au toucher.” Roland Topor, La Cuisine cannibale. Manger la ménagère, voilà […]

Du charme des guides anciens aux anciens guides de charme

Les guides gastronomiques sont des produits éditoriaux d’un genre particulier. Conçus, au mieux comme un regard instantané sur une cuisine en mouvement, au pire comme de simples annuaires regroupant des renseignements pratiques (adresses, téléphones, jours d’ouvertures, prix des menus, etc), les guides sont par essence périssables. Dès la publication du nouvel opus, le volume précédent […]

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes