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Grimod de la Reynière et son Groupe

Extrait de la biographie de l’inventeur de la critique gastronomique. Par Gustave Desnoiresterres. La Reynière avait conçu, de vieille date, l’idée d’un Jury dégustateur appelé à contrôler le débit des comestibles et les denrées du marché parisien. Jamais institution ne fut peut-être appelée à rendre plus de services et ne mérita davantage la reconnaissance des […]

Bernard à l’américaine : Rencontre avec Françoise Bernard

La recette du plus beau succès de l’édition culinaire française Rendez-vous est pris un mardi matin à onze heures. Au téléphone, la voix était faussement étonnée de notre requête pour cet entretien. Nous arrivons, à onze heures précises, au pied de l’immeuble parisien de Françoise Bernard. Là il faut téléphoner, l’interphone est en panne. Sur […]

Dans quelle étagère ?

Une sélection de livres à lire puis à ranger dans sa bibliothèque. La Pomme de terre, Histoire et recettes gourmandes Un éloge de la patate qui mêle aux recettes de Jean-François Mallet des textes érudits de Jean-Pierre Williot, Marc Ferrière Le Vayer, Gilles Fumey, Aymard de Montigny, Jean-Robert Pitte, et Peter Scholliers. Chez Glénat. 39 euros. […]

Profusion et pénurie : Les hommes face à leurs besoins alimentaires

La conjonction de coordination “et” est tout sauf anodine. De la préhistoire à nos jours, profusion et pénurie n’ont pas seulement alterné mais coexisté. D’abondance, nos sociétés dites développées le sont assurément (au point d’être confrontées au phénomène de l’obésité), mais cette abondance a caractérisé d’autres périodes fût-ce sous des formes différentes. Illustration à travers […]

Les news de la gastronomie

Dans les vaps Aspirer un nuage émanant d’un mystérieux récipient de verre, telle est la proposition de Marc Brétillot et David Edwards respectivement designer culinaire et scientifique. Cela s’appelle le Whaf. Rien d’illicite là-dedans puisque la vapeur en question, issue de recherches scientifiques en pharmacologie, distille des recettes spécialement composées par Thierry Marx. Les trois […]

Inscrire l’immatériel: la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires

La Convention pour la sauvegarde du Patrimoine culturel immatériel adoptée en 2003 a connu au début du mois d’octobre à Abou Dhabi une nouvelle et décisive étape. Le concept s’est mué en une réalité perceptible, le patrimoine intangible s’est concrétisé à la faveur de l’inscription des premiers éléments sur la liste représentative de l’humanité. Le […]

Qu’est-ce qu’un bon restaurant ?

Professionnels — cuisiniers, restaurateurs ou critiques — et clients ne cessent, pas toujours de manière consciente, de se poser cette question. Trop souvent peut-être, pour les uns comme pour les autres, la réponse reste intuitive, de l’ordre du simple “j’aime/j’aime pas”. Pour tenter d’en savoir davantage sur ce qui se cache derrière cette affirmation catégorique, […]

Intéressons-nous à la cuisine populaire

Il est évident que la cuisine, aujourd’hui, s’est parée d’un atour glamour, et relève de plus en plus de la mode. La télévision, grand prescripteur, en a fait un objet, propre à servir ses “reality show”, où rarement le goût de ce qui est fait est analysé, mais où, en revanche, la représentation sociale de […]

Kitsch-en : Pour une analyse de la place du kitsch dans la cuisine

Avalanche de crème, volutes de caramel, rondeurs, élévation, monument sucré couronné d’un couple de mariés, éternellement souriants : en matière de statuaire, il en est sans doute de la mariée comme du nain de jardin … ils peuvent nous sembler prodigieusement kitsch, mais pourquoi? Si le terme est parfois employé comme synonyme de ringard ou de […]

Le pigeon André Malraux, une histoire moderne

De la rencontre entre deux immenses personnalités du siècle passé – André Malraux et René Lasserre – est né le pigeon André Malraux. Mais une recette ne s’impose et persiste qu’en fonction d’un contexte. Qu’en est-il aujourd’hui ? De retour des États-Unis où il avait été reçu par le Président Nixon, André Malraux (1901 – 1976) […]

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