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Archive | Réflexion

Le Parnasse des arts

La Section Gastronomique Régionaliste du Salon d’Automne, 1923-1924. La révolution des transports, incarnée par l’essor des chemins de fer à partir du deuxième tiers du XIXe siècle et le développement de la navigation au long cours, puis consacrée par l’irruption automobile, entraîne une démocratisation certaine du tourisme. Bien que Paris conserve sa prééminence comme centre des […]

Festins cannibales

“Il était une fois un homme qui mangeait les doigts des dames ; pas ceux des demoiselles.” Carlos Drummond de Andrade, Le Gérant. “Certaines ménagères trop cuites perdent leur saveur et sont incommodes à manger ; surveillez la cuisson, elles doivent juste être un peu molles au toucher.” Roland Topor, La Cuisine cannibale. Manger la ménagère, voilà […]

Une chaire Unesco sur les patrimoines alimentaires

L’université François-Rabelais de Tours vient d’obtenir une chaire Unesco sur le thème “Sauvegarde et Valorisation des patrimoines culturels alimentaires”. Une chaire Unesco a pour objectif la mise en commun et le transfert des connaissances, dans une optique de développement des relations Nord/ Sud. Elle comprend des activités de formation, de recherche et d’échanges universitaires et […]

Pique-niques et déjeuners sur l’herbe

Pas d’ordre, pas de façons, pas de contraintes, et bien autre chose qu’une politesse convenue. La liberté en quelque sorte, la liberté d’un repas en pleine nature qu’on n’appelle pas encore pique-nique. Liberté, familiarité, spontanéité, quels mots d’ordre pour un siècle où les élites pratiquent le repas en plein air comme un délassement confortable, une […]

Bakou, Azerbaïdjan : le goût des autres

Octobre, c’est le temps des grenades, à Bakou, au bord de la mer Caspienne. Le vent de la Caspienne, vous rafraîchit, vous enveloppe et vous grise un peu. Les grenades sont partout : dans les petits jardins modestes, hors la ville, au-dessus de nos têtes, balancées, depuis les tonnelles ; au marché, ouvertes et saignantes ou en […]

Conserver les aliments et nourrir les armées : de l’invention d’Appert aux rations d’aujourd’hui

Le travail du photographe australien Ashley Gilbertson se concentre depuis plusieurs années sur les guerres d’Irak et d’Afghanistan (1). Cependant, il n’a jamais voulu être un simple photographe de guerre qui couvre les opérations militaires. Ce qu’il veut montrer c’est, entre autres sujets, la vie des soldats engagés et leur difficile retour au pays. Récemment, […]

Hume et le relativisme du goût

Les Beaux-arts comme la gastronomie parlent du goût. Mais ce mot de goût se dit de deux façons. Il est le goût d’une chose et le goût d’une personne. Ainsi, quand on dit qu’une chose a bon goût, on emploie ce mot de “goût” dans un tout autre sens que quand on dit qu’une personne […]

Kant et l’objet du goût

Bon vivant, convive agréable, Emmanuel Kant ne supportait pas de manger seul, et la légende veut qu’il demandât parfois à son domestique Lampe d’aller proposer à des passants de partager son repas. Le goût occupait donc assurément une place importante dans son existence. Ce concept joue aussi un rôle central dans sa pensée philosophique, mais […]

Les influences de la cuisine futuriste italienne dans les avant-gardes culinaires contemporaines

Alors que la célébration du centenaire de la publication du Manifeste du Futurisme (1) (1909-2009) a permis d’admirer, à Paris (2) comme à Rome (3), une riche rétrospective s’articulant principalement autour des œuvres plastiques et littéraires, on a hélas fait peu de cas de la dimension culinaire du mouvement futuriste. Mis à part un spectacle […]

Intéressons-nous à la cuisine populaire

Il est évident que la cuisine, aujourd’hui, s’est parée d’un atour glamour, et relève de plus en plus de la mode. La télévision, grand prescripteur, en a fait un objet, propre à servir ses “reality show”, où rarement le goût de ce qui est fait est analysé, mais où, en revanche, la représentation sociale de […]

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