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Archive | Formation

L’enseignement culinaire au carrefour de l’Histoire

Lorsqu’un beau jour parisien de 1842, l’association “Société des Cuisiniers Français” est créée elle envisage dès lors de promouvoir la cuisine de maison bourgeoise et des cuisines des repas d’affaires, en formant le personnel déjà en activité et préparant les jeunes par le biais d’un apprentissage. Les professionnels de cuisine de l’époque tentent de se […]

Conseils d’orientation : Quel métier aurait pu choisir un élève de lycée hôtelier du milieu du XIXe siècle ?

Dans le Grand Paris d’aujourd’hui et de demain règne un difficile choix pour les jeunes générations qui veulent se tourner vers les métiers de bouche et de restauration : Quel métier choisir ? Dans le Paris d’hier, aux petites rues sales et étroites qui se coupent à angle droit, qui forment des carrés de maisons adossées les […]

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