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Archive | Figures

Escoffier, grand méconnu?

La Nouvelle Cuisine a, semble-t-il, définitivement ringardisé ce pauvre Auguste Escoffier. C’est injuste… Il n’était certes pas inutile de se débarrasser de la routine et des mauvaises habitudes que, par paresse, ses suiveurs avaient laissé s’installer (et Curnonsky, déjà, s’y était employé du vivant même de celui-là, vitupérant la cuisine de palace), mais cela a […]

Jacques Maximin, “le chef-d’œuvre vivant »

“Je travaille comme un gitan, je ne note rien, je n’utilise pas d’ordinateur. Pour apprendre avec moi, il faut me voler le métier.” À 61 ans, Jacques Maximin refait des étincelles. On s’était pourtant presque résigné à l’effacement progressif de ce personnage hors-norme de la cuisine française. Bien sûr, il consultait pour des groupes hôteliers, […]

Apicius n’a jamais existé, et ce n’est pas grave

Entendons-nous : deux ou trois citations latines dessinent bel et bien la figure d’un certain Marcus Gavius Apicius, romain richissime, mort sous Tibère après avoir dilapidé sa fortune en gourmandise mais aussi – ce qui n’est pas rien – en exercices réglés de gastronomie. Or, si aujourd’hui ce nom résonne encore dans la mémoire des amateurs […]

Luc Guyau, un vendéen à Rome

Les titres des articles célébrant l’élection de Luc Guyau à la présidence du conseil de la FAO ont rivalisé de bons mots. Un agriculteur à la tête de l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et la faim constitue, il est vrai, une première. Luc Guyau aime y voir un signe encourageant de la part d’une […]

Andréa Wainer, la cocotte aux papiers

Ancienne directrice artistique dans la presse féminine, Andrea Wainer a créé il y a trois ans, avec deux amies (Nathalie et Lætitia), une atypique librairie consacrée au(x) goût(s). Atypique, car cette jeune femme est arrivée d’Argentine pour étudier aux Arts Déco avec, dans ses bagages, un pot de confiture de lait. La confiture de lait […]

Déborah Dupont-Daguet : la gourmande libraire rit

La librairie gourmande est une institution depuis plus de vingt ans et rien ne prédisposait Déborah Dupont, jeune enseignante en droit, à la reprendre. Pourtant, en mars 2007, elle rachète la librairie, son stock, ses clients et son histoire, un peu par hasard, à une Américaine qui elle-même l’avait rachetée à la fondatrice deux ans plus […]

Louis, marquis de Cussy, gastronome politique

Grimod de La Reynière le déclarait “le premier gastronome de notre âge”. Selon lui, le marquis de Cussy était l’autorité la plus compétente et la moins contestable en matière culinaire. Membre de son Jury dégustateur, de Cussy prit également une grande part à la rédaction de l’Almanach des Gourmands de ce même Grimod de La […]

Edouard Cointreau, humain ardent

Le 1er juillet dernier, dans les célèbres salons de la Comédie Française, place du Palais-Royal à Paris, les plus grands auteurs, venus du monde entier, du livre du vin et de la gastronomie, s’étaient donnés rendez-vous à l’initiative d’Edouard Cointreau. Dans le magnifique théâtre, écrivains et éditeurs avaient remplacé les acteurs de notre répertoire classique. Ce […]

Alberto Capatti, le philologue du festin

Un savant italien. La langue française est ainsi faite que selon que vous fassiez ou non la liaison en lisant cette phrase, son sens en soit changé. Alberto Capatti est un italien savant, amoureux de la langue, qu’elle serve aux mots ou aux mets. Philologue et lexicographe de formation, il s’est intéressé à la gastronomie […]

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