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Archive | Figures

Talleyrand et le Congrès de Vienne

le dîner gastronomique comme production d’expérience et théâtralisation. Connu sous le nom de Talleyrand, Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838), est un homme politique et diplomate français. Sa durée de pouvoir politique est exceptionnelle : acteur de la Révolution, il se maintient au pouvoir durant le Directoire, le Consulat, le Premier Empire, la Restauration et la Monarchie de […]

Raymond Oliver ou l’itinéraire d’un pionnier

Raymond Oliver reste dans les mémoires comme le premier chef français rendu populaire par la télévision grâce à l’émission culinaire qu’il anima dans les années soixante. Au-delà de cette image de saltimbanque des fourneaux, il est un personnage éminent de l’histoire contemporaine de la gastronomie française. Un rôle parfois méconnu, souvent oublié, un homme et […]

Madeleine Ferrière : Alimentation générale

Madeleine Ferrière fut une historienne généraliste avant de devenir une spécialiste de l’alimentation. Un atout pour étudier l’histoire de l’alimentation qui exige d’être observé dans son contexte, c’est-à-dire en intégrant les possibilités agricoles, le cadre religieux et l’histoire culturelle globale pour ainsi en cerner les enjeux. Après 25 ans de carrière comme professeur d’histoire et […]

La dernière dérive de Marcel Lapierre

Le beaujolais nouveau a un goût amer cet automne. Marcel Lapierre est mort lundi 11 octobre 2010 dans sa maison des Chênes à Villié-Morgon. Il avait 60 ans. L’étiquette blanche ornée d’élégants caractères noirs de ses bouteilles capsulées à la cire rouge était célèbre dans le monde entier. À Paris, Bruxelles, Berlin, Tokyo, New York […]

Marie-Antoine Carême, le cuisinier des rois

Voilà un nom qui n’était certes pas destiné à acquérir la célébrité gastronomique à laquelle il est parvenu. Depuis la mort de Carême, arrivée le 12 janvier 1833, bien des princes ont perdu leur principauté, bien des rois sont descendus de leur trône. Carême, roi de la cuisine par le génie, est resté debout, et […]

Gilles Stassart, cuisinier sur le toit d’un musée

Gilles Stassart est un cuisinier pour le moins atypique. Natif de Vézelay, ses études d’histoire de l’art l’éloignent pour un temps de la cuisine. Il devient journaliste et écrivain. Il collabore au magazine Beaux-Arts pour une rubrique consacrée à la confrontation entre l’art et la cuisine. Il est l’auteur d’un ouvrage La Conversation entre le […]

Jean-Philippe Derenne : La Trilogie de l’Amateur

Rappelez-vous les étals des libraires, rayon cuisine, il y a une quinzaine d’années… Oh, ça ne se bousculait pas au portillon ! Les services marketing des maisons d’édition ne s’étaient pas encore jetés à rotatives perdues dans le juteux filon culinaire et on était loin du raz-de-marée éditorial qui sature aujourd’hui les rayonnages avec ses packagings […]

Et si Ferran Adrià n’avait jamais existé ?

En clin d’œil au texte de Pascal Ory paru dans le précédent numéro (Apicius n’a jamais existé, et ce n’est pas grave) L’annonce de la fermeture définitive du restaurant El Bulli, et sa transformation en fondation à l’horizon 2014, a réveillé les rumeurs les plus folles dans la sphère gastronomique. Cette disparition spectaculaire du “Maitre […]

Lisez Brillat !

D’un côté, Brillat Savarin reste une référence. On cite avec componction certains de ses aphorismes – au reste, toujours les mêmes – et sa Physiologie du goût passe toujours pour un best-seller de la littérature gastronomique, y compris à l’étranger, où, pour ne citer qu’elle, l’édition en langue anglaise, due à cette grande dame de […]

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