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Archive | Editorial

Éditorial n° 8 : Sciences sans conscience ?

Ce huitième numéro des Cahiers de la Gastronomie clos la seconde année d’existence de notre revue. Ceci, alors que se profile en cette rentrée, la première édition de la fête de la gastronomie – le 23 septembre – qui semble marquer la prise de conscience par les pouvoirs publics de l’importance de la gastronomie dans la […]

Quelle est la recette d’une bonne recette ?

Ce septième numéro des Cahiers de la Gastronomie se penche dans son dossier sur la recette. Elle fait partie intégrante des livres de cuisine depuis toujours, pourtant la cuisine ne saurait se limiter à une recette simplement exécutable. Vous découvrirez également les vertus du pique-nique, les délices du cannibalisme, et vous en saurez plus sur […]

TERRitOIR

Ce cinquième numéro des Cahiers de la Gastronomie inaugure la deuxième année de publication. Ce numéro vous propose d’explorer les territoires de la gastronomie. Avec notamment notre dossier consacré aux actes des rencontres François Rabelais 2009 dont le thème était “La gastronomie vaut-elle le détour ?” et qui étudia les liens entre cuisine et territoires et […]

L’Art et lard

Ce quatrième numéro des Cahiers de la Gastronomie boucle une première année d’existence. Une année durant laquelle nous avons exploré différents aspects de la gastronomie. Dans ce numéro, nous allons porter une attention toute particulière à une question récurrente : la cuisine est-elle un art ? Nous allons également revenir sur la question du goût et sur […]

Editorial : Nous, c’est le goût !

Ce troisième numéro des Cahiers de la Gastronomie explore le goût. Les goûts devrait-on dire, tant ils sont nombreux et qualifiants. “Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es.” professait déjà Brillat-Savarin, dont le fantôme apparaîtra plusieurs fois au fil de ces pages. “Nos yeux, nos oreilles, notre odorat, notre goût diffèrent, […]

Editorial : Ouvrez vos cahiers !

Ce deuxième numéro des Cahiers de la Gastronomie, poursuit la route tracée par le premier. Mais dans le paysage culinaire – comme souvent ailleurs – la ligne droite n’est jamais, ni le plus court, ni le plus intéressant chemin à emprunter. Ce deuxième numéro va donc bifurquer, explorer, aller de-ci et de-là, humer l’air du […]

Editorial N° 1 : Les cahiers de la gastronomie

Menu Fretin s’est associé avec l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) pour vous proposer cette nouvelle revue : Les Cahiers de la Gastronomie. Elle se veut belle, sérieuse, pertinente et moderne. Laboratoire d’idées, Les Cahiers de la Gastronomie ambitionnent de questionner la gastronomie, en affûtant le regard qu’on lui porte, en balisant son […]

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