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Archive | Sciences et gastronomie

Sciences et gastronomie

Les sciences et la gastronomie semblent avoir traversé les siècles main dans la main. Des premiers ouvrages de cuisine qui ressemblaient davantage à des livres de médecine qu’à des recueils de recettes pratiques jusqu’à la gastronomie moléculaire en passant par la physiologie du goût de Brillat-Savarin, la cuisine n’a cessé d’emprunter ses découvertes à la […]

La cuisine moléculaire est “morte”, vive la cuisine moléculaire !

Au XIXe siècle, Auguste Escoffier écrivait : “la cuisine sera de plus en plus précise, apprenez-moi donc la chimie…”. Son souhait fut exaucé et le cuisinier apprit réellement la chimie. Dans les années 2000, beaucoup lui ont emboîté le pas, mais rarement avec le même succès… Car finalement que reste-t-il de nos amours moléculaires ? Et qui prétend […]

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