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Archive | Rencontres François Rabelais

Mise en boîte

Situé à vingt kilomètres du centre-ville de Turin, le Musée de Castello di Rivoli possède une importante collection d’œuvres d’art contemporain, des années 50 à nos jours. On y trouve, à côté des grandes salles consacrées à l’arte povera, aux minimalistes et au mouvement conceptuel, quelques œuvres facétieuses signées Bertrand Lavier, Paul Mc Carthy ou […]

Critique de la faculté de goûter : Introduction à l’esthétique du goût

En cherchant à s’anoblir par adoubement à l’art contemporain, avec tout ce qu’il comporte de discursivisme et de nominalisme, la cuisine s’engage sur un terrain qui est, avant tout, celui de la forme et du signe. Au risque de passer à côté de sa spécificité et de reléguer au second plan ce qui lui donne […]

La cuisine est-elle un art ?

La cuisine est-elle un art ? Les cuisiniers sont-ils des artistes, comme certains d’entre eux l’affirment ? Ce dossier ne va certainement pas prétendre confirmer ou infirmer ces dires. Non, à travers ces pages, il sera davantage question de poser des jalons, d’appréhender des enjeux et de lancer des débats. Depuis un certain nombre d’années, l’art, devenu […]

Tourisme et Gastronomie, l’histoire de deux plaisirs

Modérateur : Pascal Ory, historien, université Panthéon-Sorbonne [PO] Intervenants : Julia Csergo, historienne, université Lumière-Lyon II, [JC] André Rauch, historien, université Marc Bloch-Strasbourg, [AR] Catherine Bertho-Lavenir, historienne, université Sorbonne nouvelle, [CB-L] Claude Origet du Cluzeau, ingénieur conseil, économiste du tourisme et de la culture. [COC] Nés au même moment, gastronomie et tourisme se développent tout au long […]

Qu’est-ce qu’un bon restaurant ?

Professionnels — cuisiniers, restaurateurs ou critiques — et clients ne cessent, pas toujours de manière consciente, de se poser cette question. Trop souvent peut-être, pour les uns comme pour les autres, la réponse reste intuitive, de l’ordre du simple “j’aime/j’aime pas”. Pour tenter d’en savoir davantage sur ce qui se cache derrière cette affirmation catégorique, […]

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