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Qu’est-ce qu’un bon restaurant ?

Professionnels — cuisiniers, restaurateurs ou critiques — et clients ne cessent, pas toujours de manière consciente, de se poser cette question. Trop souvent peut-être, pour les uns comme pour les autres, la réponse reste intuitive, de l’ordre du simple “j’aime/j’aime pas”. Pour tenter d’en savoir davantage sur ce qui se cache derrière cette affirmation catégorique, […]

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