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Archive | Peut-on cuisiner sans livre ?

La photo culinaire en huit images

Aujourd’hui, on imagine difficilement un livre de cuisine sans photographies. Si l’autochrome des frères Lumières – réalisé à base de fécule de pomme de terre – marque le début de la photographie couleur en 1903, il faut attendre quelques années encore avant de voir les livres de cuisine s’emparer véritablement de la photographie.     […]

Le fonds est en forme

Quel peut être le rôle éducatif du fonds Odette Kahn légué à l’école grégoire-Ferrandi ? Odette Kahn (1923-1982) fut une figure de la gastronomie Française. Elle fut notamment directrice adjointe puis rédactrice en chef de la revue Cuisine et Vins de France et de la Revue des Vins de France. En juin 2009, sa fille, Brigitte […]

Phaidon éditeur : du bon, du beau, du bien fait

Phaidon est un éditeur à part. Ses ouvrages, sont à la fois pointus, beaux et leur diffusion internationale à des milliers d’exemplaires fait pâlir de jalousie la concurrence. Phaidon fut fondée à Vienne en 1923 par Bela Horowitz et Ludwig Goldscheider. L’idée de base était simple et pourtant révolutionnaire : faire des livres tout à la […]

Robert Morel, éditeur (accessoirement, de livres de cuisine)

Difficile d’évoquer les livres de cuisine en majorité publiés au cours d’une petite dizaine d’années, entre les années 1960 et 1970, par Robert Morel, éditeur en Haute-Provence. Ne parler que de “livres-objets” serait terriblement réducteur. Cependant, ces ouvrages sont toujours étonnants par leur forme même, par le soin apporté à leur conception, à la typographie, à leur […]

Mon cabinet de curiosités culinaires

Je n’ai jamais été un bibliophile, un de ces collectionneurs érudits, ordonnés et fanatiques, qui recherchent les éditions originales, les tirages de tête, les “grands papiers” et autres trésors dispendieux. Ma bibliothèque est un sacré foutoir, branlante superposition de caisses en bois ayant autrefois contenu des bouteilles de vin, désormais recyclées en meuble de fortune, […]

Le livre préféré de…

Nous avons demandé aux collaborateurs des Cahiers de la Gastronomie de choisir leur livre de cuisine préféré. Une manière comme une autre, de constituer une bibliothèque idéale. Joseph Delteil, La cuisine paléolithique Le livre figure toujours en bonne place dans ma cuisine, dans la merveilleuse édition Robert Morel de 1964 : couverture torchon de cuisine, anneau […]

Peut-on cuisiner sans livre ?

De quoi a-t-on vraiment besoin pour cuisiner ? D’une casserole, d’un couteau, d’un feu, d’une marmite ? Non, rien de tout cela n’est véritablement essentiel. Mais que serait la cuisine sans le livre ? Sans les mots, sans les recettes – quoi que la recette en elle même ne soit pas vraiment essentielle, disons plutôt […]

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