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Archive | Dossier

Cabdrivers only !

Plaque tournante de la finance européenne et de la création, Londres fait partie de ces capitales à la pointe des dernières tendances culturelles et des innovations technologiques. Mais il suffit de s’installer devant la cheminée d’un de ces pubs aux murs sombres qui sentent parfois la tourbe, d’assister du côté de Chelsea à un entrainement […]

“One and one” or “Two and two”? Que reste-t-il de la cuisine populaire londonienne ?

Si la réputation gastronomique de l’Angleterre n’est pas une chose établie de notre côté de la Manche, Londres est aujourd’hui et depuis longtemps la ville de la diversité culinaire. Que ce soient les vietnamiens de Kingsland road, les turcs et leurs barbecues de Stoke Newington, les indiens du marché de Southall, les arabes et leurs […]

Les bars à lait : une histoire polonaise

Une des choses qui étonnent le plus les Etrangers qui arrivent en Pologne, c’est la présence des bars à lait, souvent considérés comme des vestiges de la période communiste. En étudiant leur histoire, on peut retracer les changements de la vie quotidienne de la Pologne depuis plus d’un siècle. Le premier de ces bars à […]

Le Baozi, reflet de la cuisine populaire pékinoise

Selon le journal China Daily, c’est le stratège militaire de l’époque des Trois Royaumes : Zhuge Liang (181-234) qui aurait inventé le baozi. Lui et ses troupes participaient à une expédition au sud de la Chine lorsque son armée aurait attrapé la peste. Zhuge aurait alors réalisé une brioche en forme de tête humaine avec […]

Mais où faut-il chercher la cuisine populaire française ?

Qu’il est compliqué d’aborder un sujet comme la cuisine populaire, où l’affectif met en évidence la difficulté à définir un propos. C’est bien là, la particularité de cet objet que nous avons tous tendance à sentir comme si particulier à notre culture, occupant de manière transversale toutes les couches de notre société, ainsi qu’une époque […]

Qu’est-ce qu’un bon restaurant ?

Professionnels — cuisiniers, restaurateurs ou critiques — et clients ne cessent, pas toujours de manière consciente, de se poser cette question. Trop souvent peut-être, pour les uns comme pour les autres, la réponse reste intuitive, de l’ordre du simple “j’aime/j’aime pas”. Pour tenter d’en savoir davantage sur ce qui se cache derrière cette affirmation catégorique, […]

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