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Archive | Décalage

Le come-back des bières londoniennes

L’anglais est un buveur de bière, tout le monde le sait et il aurait même un fort penchant à manger “liquide”. L’expression n’est pas très poétique mais la pratique du pub, curiosité en soi qui demande un certain entraînement, le confirme. Rassemblez une bonne bande de copains, un match de football et une grande quantité […]

Olivier Roellinger, l’étonnant voyageur

Dans les Maisons de Bricourt, à Cancale, comme au Coquillage, son restaurant de Saint-Méloir-des-Ondes, dans ses livres, comme dans les mélanges d’épices qu’il continue de créer et de diffuser, Olivier Roellinger a transporté la cuisine de la mer sur les routes parfumées des grands navigateurs. Rencontre avec un chef voyageur et de terroir, icône des […]

Le goût du voyage

À l’ère de la globalisation, les chefs français se font de plus en plus voyageurs. Certains, comme Alain Ducasse, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire ou Guy Savoy, pour veiller sur leur réseau international de restaurants, d’autres pour s’installer et faire carrière à l’étranger, tels Jean-Georges Vongerichten ou Laurent Tourondel, le nouveau roi du steak américain. Mais […]

Lecture et interprétation d’un terroir versus folklorisation culinaire

De la même manière que nous nous demandions dans le numéro précédent “qu’est-ce qu’un bon restaurant ?”, on peut également s’interroger sur la nature intrinsèque d’un “bon plat”. Qu’est-ce qui fait qu’une assiette est réussie ? Quand peut-on proclamer en toute objectivité : “c’est bon” ? Peut-être tout simplement lorsque naît un début d’harmonie entre le contenu de l’assiette […]

Le macaron ? D’accord, parlons-en !

Il en existe de toutes les couleurs, pour tous les goûts. Il est l’une des préoccupations majeures de la blogosphère culinaire. Matière à débat, on rivalise à son sujet de recettes, d’astuces et de photographies, toutes plus artistiques les unes que les autres. Depuis quelques années, il vous est systématiquement servi dans les cocktails, à […]

Kitsch-en : Pour une analyse de la place du kitsch dans la cuisine

Avalanche de crème, volutes de caramel, rondeurs, élévation, monument sucré couronné d’un couple de mariés, éternellement souriants : en matière de statuaire, il en est sans doute de la mariée comme du nain de jardin … ils peuvent nous sembler prodigieusement kitsch, mais pourquoi? Si le terme est parfois employé comme synonyme de ringard ou de […]

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