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Archive | Cahier n° 7

Une chaire Unesco sur les patrimoines alimentaires

L’université François-Rabelais de Tours vient d’obtenir une chaire Unesco sur le thème “Sauvegarde et Valorisation des patrimoines culturels alimentaires”. Une chaire Unesco a pour objectif la mise en commun et le transfert des connaissances, dans une optique de développement des relations Nord/ Sud. Elle comprend des activités de formation, de recherche et d’échanges universitaires et […]

Pique-niques et déjeuners sur l’herbe

Pas d’ordre, pas de façons, pas de contraintes, et bien autre chose qu’une politesse convenue. La liberté en quelque sorte, la liberté d’un repas en pleine nature qu’on n’appelle pas encore pique-nique. Liberté, familiarité, spontanéité, quels mots d’ordre pour un siècle où les élites pratiquent le repas en plein air comme un délassement confortable, une […]

Talleyrand et le Congrès de Vienne

le dîner gastronomique comme production d’expérience et théâtralisation. Connu sous le nom de Talleyrand, Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838), est un homme politique et diplomate français. Sa durée de pouvoir politique est exceptionnelle : acteur de la Révolution, il se maintient au pouvoir durant le Directoire, le Consulat, le Premier Empire, la Restauration et la Monarchie de […]

Quelle est la recette d’une bonne recette ?

Ce septième numéro des Cahiers de la Gastronomie se penche dans son dossier sur la recette. Elle fait partie intégrante des livres de cuisine depuis toujours, pourtant la cuisine ne saurait se limiter à une recette simplement exécutable. Vous découvrirez également les vertus du pique-nique, les délices du cannibalisme, et vous en saurez plus sur […]

Une ration de gastrotechnie : Cuisine et restrictions d’Édouard de Pomiane

Édouard de Pomiane (1875-1964) était professeur à l’Institut Scientifique d’Hygiène Alimentaire. Également chroniqueur gastronomique à la TSF, il publia notamment Radio-Cuisine, recueil de ses meilleures chroniques. Mais l’ouvrage qui nous intéresse fut publié en 1940 chez Corréa : Cuisine et restrictions. “Le problème de l’alimentation vient d’être bouleversé. Il y a un an, la maîtresse de […]

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