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Archive | Cahier n° 7

Pomme

« La pomme d’api qui doit toujours se manger crue, est la plus petite et la plus dure de toutes les pommes ; elle renferme une eau savoureuse, très propre à rafraîchir la bouche et à éteindre la soif, mais sa chair est lourde et difficile à digérer. » Les pommes se mangent crues ou en compotes, confitures, […]

Osmazôme

“Le plus grand service rendu par la chimie à la science alimentaire est la découverte ou plutôt la précision de l’osmazôme. L’osmazôme est cette partie éminemment sapide des viandes, qui est soluble à l’eau froide, et qui se distingue de la partie extractive en ce que cette dernière n’est soluble que dans l’eau bouillante. C’est […]

Gastronomie britannique

Le sujet que nous traiterons aujourd’hui paraîtra sans doute bien vulgaire aux voyageurs dits sérieux, préoccupés avant toute chose de camps de César et d’inscriptions romaines illisibles. Nous parlerons tout simplement d’un dîner fait à la taverne un dimanche. La manière dont Londres mange doit sembler plus intéressante à Paris que des considérations historiques sur […]

Chroniques d’une reconversion

Je le dis tout net : je ne connais pas Catherine Bernard, mais je l’apprécie déjà beaucoup. Le temps de goûter ses vins viendra bien vite ; pour l’instant, j’en suis à déguster son livre. Et à chaque page (il y en a 240 !), on plonge avec délectation dans le monde – pas si rose (ou pas […]

Jean Clausel, cartes postales de mes cuisines

Ce petit ouvrage est un régal à déguster comme un bon plat, un petit bout de pain à la main prêt à en croquer les virgules ou en saucer les mots. Il est publié aux éditions des Cendres (8, rue des Cendriers, 75020 Paris) une petite maison d’édition à qui l’on doit également Le Carnet […]

A book is a cook is a book…

La réapparition – version rock and roll – du Docteur Faustus de Gertrude Stein sur la scène parisienne donne l’opportunité de se pencher sur cet écrivain précurseur de la poésie répétitive. Et par la même occasion sur celle de son indissociable compagne, Alice Toklas qui, si elle a laissé Gertrude s’approprier son nom pour intituler […]

Les news de la gastronomie

Comme un poisson dans la Kamo Si Les Années douces, un précédent livre de Kawakami Hiromi hantait les tabourets hauts d’une izakaya, ce nouvel opus prend place dans l’échoppe poissonnière d’un petit quartier commerçant tokyoïte. Le maître des lieux, un amateur de Cocteau, réunit autour de lui un groupe hétéroclite et chaleureux, au sein duquel […]

Revue de presse : la gastronomie dans les news

Faut-il manger les animaux ? Books, nous offre dans son numéro de mai 2011 un dossier intitulé : Faut-il manger les animaux ? Le thème est à la mode et le magazine qui traite “l’actualité par les livres du monde”, fait le point sur les différents ouvrages parus sur la question. De la lecture des Confessions d’une mangeuse […]

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