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Archive | Cahier n° 6

Robert Morel, éditeur (accessoirement, de livres de cuisine)

Difficile d’évoquer les livres de cuisine en majorité publiés au cours d’une petite dizaine d’années, entre les années 1960 et 1970, par Robert Morel, éditeur en Haute-Provence. Ne parler que de “livres-objets” serait terriblement réducteur. Cependant, ces ouvrages sont toujours étonnants par leur forme même, par le soin apporté à leur conception, à la typographie, à leur […]

Mon cabinet de curiosités culinaires

Je n’ai jamais été un bibliophile, un de ces collectionneurs érudits, ordonnés et fanatiques, qui recherchent les éditions originales, les tirages de tête, les “grands papiers” et autres trésors dispendieux. Ma bibliothèque est un sacré foutoir, branlante superposition de caisses en bois ayant autrefois contenu des bouteilles de vin, désormais recyclées en meuble de fortune, […]

Le livre préféré de…

Nous avons demandé aux collaborateurs des Cahiers de la Gastronomie de choisir leur livre de cuisine préféré. Une manière comme une autre, de constituer une bibliothèque idéale. Joseph Delteil, La cuisine paléolithique Le livre figure toujours en bonne place dans ma cuisine, dans la merveilleuse édition Robert Morel de 1964 : couverture torchon de cuisine, anneau […]

Peut-on cuisiner sans livre ?

De quoi a-t-on vraiment besoin pour cuisiner ? D’une casserole, d’un couteau, d’un feu, d’une marmite ? Non, rien de tout cela n’est véritablement essentiel. Mais que serait la cuisine sans le livre ? Sans les mots, sans les recettes – quoi que la recette en elle même ne soit pas vraiment essentielle, disons plutôt […]

Alexandre Dumas, père putatif du cassoulet

© Jean-Pierre Desclozeaux Parmi les saveurs de l’hiver, le haricot est roi. Il est même empereur à la caserne ou au lycée. Pour en avoir mangés de fort mal préparés, beaucoup gardent à Sa Majesté le haricot, une rancune tenace, mais absolument injustifiée lorsque cette savoureuse “légumineuse papilionacée” retrouve, par la grâce du cassoulet, la […]

Bakou, Azerbaïdjan : le goût des autres

Octobre, c’est le temps des grenades, à Bakou, au bord de la mer Caspienne. Le vent de la Caspienne, vous rafraîchit, vous enveloppe et vous grise un peu. Les grenades sont partout : dans les petits jardins modestes, hors la ville, au-dessus de nos têtes, balancées, depuis les tonnelles ; au marché, ouvertes et saignantes ou en […]

Raymond Oliver ou l’itinéraire d’un pionnier

Raymond Oliver reste dans les mémoires comme le premier chef français rendu populaire par la télévision grâce à l’émission culinaire qu’il anima dans les années soixante. Au-delà de cette image de saltimbanque des fourneaux, il est un personnage éminent de l’histoire contemporaine de la gastronomie française. Un rôle parfois méconnu, souvent oublié, un homme et […]

Froid, moi jamais ! Raymond Oliver et son frigidaire

C’est un petit ouvrage publicitaire, édité en 1961 par Général Motors France, pour vanter les mérites du Frigidaire, le vrai. Car Frigidaire tout comme le Kleenex est une marque avant d’être un nom commun. Dans le numéro trois des Cahiers de la Gastronomie, nous vous avions présenté un sujet extrait de l’Art culinaire Français de […]

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