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Archive | Cahier n° 5

L’enseignement culinaire au carrefour de l’Histoire

Lorsqu’un beau jour parisien de 1842, l’association “Société des Cuisiniers Français” est créée elle envisage dès lors de promouvoir la cuisine de maison bourgeoise et des cuisines des repas d’affaires, en formant le personnel déjà en activité et préparant les jeunes par le biais d’un apprentissage. Les professionnels de cuisine de l’époque tentent de se […]

Dans la bibliothèque

Les manières de table dans le monde gréco-romain Le banquet est une activité représentative des valeurs de l’élite gréco-romaine du IIe siècle apr. J.-C. Il symbolise l’otium (loisir) et la paideia (culture). Le banquet était déjà le cadre de la transmission des normes comportementales et des valeurs de l’élite à l’époque archaïque, en Grèce, par l’entremise […]

Coco : Qui a dit Cocopinage ?

Traduction française de l’ouvrage paru en langue anglaise en 2009, Coco décline le concept lancé il y a quelques années par l’éditeur dans le domaine de l’art contemporain. Dans la série Cream, dix commissaires d’expositions choisissaient chacun dix artistes émergents, afin de dresser un panorama des cent stars de demain. Le monde de la cuisine […]

initiales JP, les chemins de table de Géné

JP Géné tient la rubrique hebdomadaire dans Le Monde Magazine, le supplément du week-end du grand quotidien du soir. On y devine donc, toutes les semaines, son visage dissimulé derrière une passoire tout de blanc vêtu. Mangeur masqué ou chevalier blanc de la cuisine ? JP Géné est né en Lorraine. C’est un enfant de la […]

Les news de la gastronomie

Mac Breizh Le hamburger, symbole même de l’Amérique conquérante et de la mondialisation, serait-il originaire de Bretagne ? C’est la surprise en queue de poisson que recèle le roman picaresque de Martin Provost. Il nous entraîne par les océans à la poursuite d’une portée de petits finistériens et de leur boucher de père. Nourrie par la […]

Le come-back des bières londoniennes

L’anglais est un buveur de bière, tout le monde le sait et il aurait même un fort penchant à manger “liquide”. L’expression n’est pas très poétique mais la pratique du pub, curiosité en soi qui demande un certain entraînement, le confirme. Rassemblez une bonne bande de copains, un match de football et une grande quantité […]

Copenhague, la carte et le territoire

Après une semaine passée dans la capitale danoise à arpenter les tables les plus créatives de la décennie, on revient en France nettement désorienté, obnubilé par ce nouveau centre de gravité de la gastronomie mondiale, et sérieusement bousculé dans ses convictions géographiques. C’est donc là-haut que tout ce passe ? Dans cet état de 43 000 km2, dans […]

Tourisme et Gastronomie, l’histoire de deux plaisirs

Modérateur : Pascal Ory, historien, université Panthéon-Sorbonne [PO] Intervenants : Julia Csergo, historienne, université Lumière-Lyon II, [JC] André Rauch, historien, université Marc Bloch-Strasbourg, [AR] Catherine Bertho-Lavenir, historienne, université Sorbonne nouvelle, [CB-L] Claude Origet du Cluzeau, ingénieur conseil, économiste du tourisme et de la culture. [COC] Nés au même moment, gastronomie et tourisme se développent tout au long […]

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