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Archive | Cahier n° 5

La gastronomie au cœur de l’esprit français

Définir l’identité des Français relève de la quadrature du cercle et, de manière étrange, réveille chez eux les démons de la discorde. Il est pourtant une facette ancienne de leur culture dont ils sont fiers et qui les rassemble : la gastronomie. Qu’ils soient citadins ou ruraux, du nord, du sud ou de l’Outre-mer, qu’ils soient […]

Le repas gastronomique des Français : Patrimoine culturel immatériel de l’humanité

C’est bien à une sorte de révolution culturelle que nous invite l’UNESCO, particulièrement en France où souvent le concept même de culture est figé dans son acception la plus étroite, la plus aristocratique et élitiste en se réduisant quasi exclusivement au périmètre des beaux-arts, excluant de fait les autres formes d’expressions culturelles et notamment les […]

Conserver les aliments et nourrir les armées : de l’invention d’Appert aux rations d’aujourd’hui

Le travail du photographe australien Ashley Gilbertson se concentre depuis plusieurs années sur les guerres d’Irak et d’Afghanistan (1). Cependant, il n’a jamais voulu être un simple photographe de guerre qui couvre les opérations militaires. Ce qu’il veut montrer c’est, entre autres sujets, la vie des soldats engagés et leur difficile retour au pays. Récemment, […]

Basta la burrata !

Il y a quelques années, elle se faisait encore discrète. On la trouvait parfois à la carte de quelques bistrots à vin pointus et planqués, comme la Crémerie, dans le sixième arrondissement, à Paris. Le jour de l’arrivage, le taulier vous glissait avec un air entendu, œil mi-clos et sourire en coin, une phrase sibylline […]

Madeleine Ferrière : Alimentation générale

Madeleine Ferrière fut une historienne généraliste avant de devenir une spécialiste de l’alimentation. Un atout pour étudier l’histoire de l’alimentation qui exige d’être observé dans son contexte, c’est-à-dire en intégrant les possibilités agricoles, le cadre religieux et l’histoire culturelle globale pour ainsi en cerner les enjeux. Après 25 ans de carrière comme professeur d’histoire et […]

La dernière dérive de Marcel Lapierre

Le beaujolais nouveau a un goût amer cet automne. Marcel Lapierre est mort lundi 11 octobre 2010 dans sa maison des Chênes à Villié-Morgon. Il avait 60 ans. L’étiquette blanche ornée d’élégants caractères noirs de ses bouteilles capsulées à la cire rouge était célèbre dans le monde entier. À Paris, Bruxelles, Berlin, Tokyo, New York […]

TERRitOIR

Ce cinquième numéro des Cahiers de la Gastronomie inaugure la deuxième année de publication. Ce numéro vous propose d’explorer les territoires de la gastronomie. Avec notamment notre dossier consacré aux actes des rencontres François Rabelais 2009 dont le thème était “La gastronomie vaut-elle le détour ?” et qui étudia les liens entre cuisine et territoires et […]

La bonne cuisine aux colonies prémices d’une cuisine “fusion”

L’ouvrage s’intitule La Bonne cuisine aux colonies, et est sous-titré : 400 recettes exquises ou pittoresques. Paru en 1931 il fut écrit par R. de Noter et préfacé par Paul Reboux, écrivain à qui l’on doit un essai de gastronomie moderne intitulé : Plats Nouveaux. 300 recettes inédites ou singulières. Cet ouvrage était vendu entouré d’un bandeau […]

Toast

« Dans un dîner d’Anglais (c’est toujours dans les dîners d’Anglais qu’on voit ces choses-là), on porta, selon l’usage, la santé des dames. Milord B…, bien connu pour sa galanterie, dit : “Messieurs, je bois au beau sexe des deux hémisphères. Et moi, répondit le marquis de la V…., plus réaliste que son ami, je bois aux […]

Chef

Du latin caput, la tête. Ainsi parle-t-on d’un chef de famille, d’un chef-lieu, d’un couvre-chef. Bref, c’est un leader. Dans l’univers occidental d’aujourd’hui, où les institutions traditionnelles – la famille, les églises, l’État,…– sont sérieusement secouées par une critique foncièrement individualiste et tendanciellement libertaire, les grands et petits chefs n’ont pas bonne presse. Quand le […]

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