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Archive | Cahier n° 2

Jacques Maximin, “le chef-d’œuvre vivant »

“Je travaille comme un gitan, je ne note rien, je n’utilise pas d’ordinateur. Pour apprendre avec moi, il faut me voler le métier.” À 61 ans, Jacques Maximin refait des étincelles. On s’était pourtant presque résigné à l’effacement progressif de ce personnage hors-norme de la cuisine française. Bien sûr, il consultait pour des groupes hôteliers, […]

Apicius n’a jamais existé, et ce n’est pas grave

Entendons-nous : deux ou trois citations latines dessinent bel et bien la figure d’un certain Marcus Gavius Apicius, romain richissime, mort sous Tibère après avoir dilapidé sa fortune en gourmandise mais aussi – ce qui n’est pas rien – en exercices réglés de gastronomie. Or, si aujourd’hui ce nom résonne encore dans la mémoire des amateurs […]

Luc Guyau, un vendéen à Rome

Les titres des articles célébrant l’élection de Luc Guyau à la présidence du conseil de la FAO ont rivalisé de bons mots. Un agriculteur à la tête de l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et la faim constitue, il est vrai, une première. Luc Guyau aime y voir un signe encourageant de la part d’une […]

Andréa Wainer, la cocotte aux papiers

Ancienne directrice artistique dans la presse féminine, Andrea Wainer a créé il y a trois ans, avec deux amies (Nathalie et Lætitia), une atypique librairie consacrée au(x) goût(s). Atypique, car cette jeune femme est arrivée d’Argentine pour étudier aux Arts Déco avec, dans ses bagages, un pot de confiture de lait. La confiture de lait […]

Editorial : Ouvrez vos cahiers !

Ce deuxième numéro des Cahiers de la Gastronomie, poursuit la route tracée par le premier. Mais dans le paysage culinaire – comme souvent ailleurs – la ligne droite n’est jamais, ni le plus court, ni le plus intéressant chemin à emprunter. Ce deuxième numéro va donc bifurquer, explorer, aller de-ci et de-là, humer l’air du […]

La guerre des étoiles : épisode I

Dans le petit monde de la gastronomie, l’évocation des étoiles ne fait guère lever les yeux au ciel (quoique…), mais plutôt immédiatement référence au guide Michelin. Pourtant, ces étoiles (ne faut-il pas plutôt parler de macarons?) ont connu une histoire parfois chaotique. Petit retour en arrière historique. Nous sommes en 1946 et voici ce que […]

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