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Archive | Amuse-bouche

La Psychologie de la table d’Autin de Croze

Austin de Croze, homme de lettres et gastronome, aujourd’hui tombé dans l’oubli fut notamment à l’origine de la présence de la Section Gastronomique Régionaliste au Salon d’automne de 1923 comme nous le verrons dans l’article consacré à cet événement page six de ce numéro. Il est également l’auteur d’un étonnant ouvrage intitulé La Psychologie de […]

Une ration de gastrotechnie : Cuisine et restrictions d’Édouard de Pomiane

Édouard de Pomiane (1875-1964) était professeur à l’Institut Scientifique d’Hygiène Alimentaire. Également chroniqueur gastronomique à la TSF, il publia notamment Radio-Cuisine, recueil de ses meilleures chroniques. Mais l’ouvrage qui nous intéresse fut publié en 1940 chez Corréa : Cuisine et restrictions. “Le problème de l’alimentation vient d’être bouleversé. Il y a un an, la maîtresse de […]

Froid, moi jamais ! Raymond Oliver et son frigidaire

C’est un petit ouvrage publicitaire, édité en 1961 par Général Motors France, pour vanter les mérites du Frigidaire, le vrai. Car Frigidaire tout comme le Kleenex est une marque avant d’être un nom commun. Dans le numéro trois des Cahiers de la Gastronomie, nous vous avions présenté un sujet extrait de l’Art culinaire Français de […]

La bonne cuisine aux colonies prémices d’une cuisine “fusion”

L’ouvrage s’intitule La Bonne cuisine aux colonies, et est sous-titré : 400 recettes exquises ou pittoresques. Paru en 1931 il fut écrit par R. de Noter et préfacé par Paul Reboux, écrivain à qui l’on doit un essai de gastronomie moderne intitulé : Plats Nouveaux. 300 recettes inédites ou singulières. Cet ouvrage était vendu entouré d’un bandeau […]

Les arts ménagers : Innovation sans postérité

Les pages du numéro d’avril 1968 de Cuisine et Vins de France consacrées aux Arts Ménagers débutent par ces lignes : “Est-ce parce que le coq gaulois est entré dans la course européenne et qu’il a à cœur de ne pas se laisser dépasser dans un domaine où il a toujours excellé, celui du petit outillage […]

La guerre des étoiles : épisode I

Dans le petit monde de la gastronomie, l’évocation des étoiles ne fait guère lever les yeux au ciel (quoique…), mais plutôt immédiatement référence au guide Michelin. Pourtant, ces étoiles (ne faut-il pas plutôt parler de macarons?) ont connu une histoire parfois chaotique. Petit retour en arrière historique. Nous sommes en 1946 et voici ce que […]

Juin 1955 : Prononcez “bar-be-kiou”

Le barbecue fait son comming out dans Les cahiers du jardin des modes. “Les Cahiers du Jardin des modes, revue mensuelle paraissant le 5 du mois sous des titres divers” ; ainsi est-il précisé en ouverture du numéro 97 de juin 1955 qui consacre donc un long dossier à l’arrivée en terre française du barbecue venu d’Amérique. L’auteur […]

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