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Author Archive | Stéphane Davet

Alain Chapel, le cœur d’un paysan et l’âme du poète

La mort d’un cuisinier scelle l’inévitable disparition de son œuvre originale. Les créations de cet artiste de l’instant et des plaisirs éphémères ne peuvent lui survivre que dans la reproduction. Il en est pourtant qui marque suffisamment les papilles, les cœurs et l’imagination pour entrer dans l’histoire. Disparu d’un infarctus, le 9 juillet 1990, à […]

Olivier Roellinger, l’étonnant voyageur

Dans les Maisons de Bricourt, à Cancale, comme au Coquillage, son restaurant de Saint-Méloir-des-Ondes, dans ses livres, comme dans les mélanges d’épices qu’il continue de créer et de diffuser, Olivier Roellinger a transporté la cuisine de la mer sur les routes parfumées des grands navigateurs. Rencontre avec un chef voyageur et de terroir, icône des […]

Le goût du voyage

À l’ère de la globalisation, les chefs français se font de plus en plus voyageurs. Certains, comme Alain Ducasse, Joël Robuchon, Pierre Gagnaire ou Guy Savoy, pour veiller sur leur réseau international de restaurants, d’autres pour s’installer et faire carrière à l’étranger, tels Jean-Georges Vongerichten ou Laurent Tourondel, le nouveau roi du steak américain. Mais […]

Jacques Maximin, “le chef-d’œuvre vivant »

“Je travaille comme un gitan, je ne note rien, je n’utilise pas d’ordinateur. Pour apprendre avec moi, il faut me voler le métier.” À 61 ans, Jacques Maximin refait des étincelles. On s’était pourtant presque résigné à l’effacement progressif de ce personnage hors-norme de la cuisine française. Bien sûr, il consultait pour des groupes hôteliers, […]

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