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Author Archive | Pascal Ory

Chef

Du latin caput, la tête. Ainsi parle-t-on d’un chef de famille, d’un chef-lieu, d’un couvre-chef. Bref, c’est un leader. Dans l’univers occidental d’aujourd’hui, où les institutions traditionnelles – la famille, les églises, l’État,…– sont sérieusement secouées par une critique foncièrement individualiste et tendanciellement libertaire, les grands et petits chefs n’ont pas bonne presse. Quand le […]

Lisez Brillat !

D’un côté, Brillat Savarin reste une référence. On cite avec componction certains de ses aphorismes – au reste, toujours les mêmes – et sa Physiologie du goût passe toujours pour un best-seller de la littérature gastronomique, y compris à l’étranger, où, pour ne citer qu’elle, l’édition en langue anglaise, due à cette grande dame de […]

Apicius n’a jamais existé, et ce n’est pas grave

Entendons-nous : deux ou trois citations latines dessinent bel et bien la figure d’un certain Marcus Gavius Apicius, romain richissime, mort sous Tibère après avoir dilapidé sa fortune en gourmandise mais aussi – ce qui n’est pas rien – en exercices réglés de gastronomie. Or, si aujourd’hui ce nom résonne encore dans la mémoire des amateurs […]

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