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Author Archive | Laurent Seminel

Livre

Qu’est ce qu’un livre ? À l’heure où le monde de l’édition bruisse de part et d’autre sur un hypothétique raz-de-marée du “livre numérique”, il est peut-être sage et nécessaire de (re)définir ce qu’est un livre. Le mot livre vient du latin liber : l’écorce de l’arbre”. C’est son premier support qui lui donna son nom. Un […]

Dans la bibliothèque

Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours, Martin Bruegel, Marilyn Nicoud et Eva Barlösius (dir.) Les sources d’information disponibles sur l’alimentation sont nombreuses et leurs visées respectives peuvent, ou bien se renforcer, ou bien se contredire. La question est alors de savoir comment les consommateurs arbitrent […]

Le jeune homme et l’amer

Ce n’est jamais évident de chroniquer l’ouvrage de quelqu’un que l’on connaît, avec qui l’on travaille et dont on partage un certain nombre d’avis. Ceci, parce qu’on est vite suspecté de complaisance par les uns ou d’un manque complet d’objectivité par les autres. C’est sans doute vrai, mais peu importe. L’amer, le petit ouvrage que […]

La photo culinaire en huit images

Aujourd’hui, on imagine difficilement un livre de cuisine sans photographies. Si l’autochrome des frères Lumières – réalisé à base de fécule de pomme de terre – marque le début de la photographie couleur en 1903, il faut attendre quelques années encore avant de voir les livres de cuisine s’emparer véritablement de la photographie.     […]

Le fonds est en forme

Quel peut être le rôle éducatif du fonds Odette Kahn légué à l’école grégoire-Ferrandi ? Odette Kahn (1923-1982) fut une figure de la gastronomie Française. Elle fut notamment directrice adjointe puis rédactrice en chef de la revue Cuisine et Vins de France et de la Revue des Vins de France. En juin 2009, sa fille, Brigitte […]

Phaidon éditeur : du bon, du beau, du bien fait

Phaidon est un éditeur à part. Ses ouvrages, sont à la fois pointus, beaux et leur diffusion internationale à des milliers d’exemplaires fait pâlir de jalousie la concurrence. Phaidon fut fondée à Vienne en 1923 par Bela Horowitz et Ludwig Goldscheider. L’idée de base était simple et pourtant révolutionnaire : faire des livres tout à la […]

Froid, moi jamais ! Raymond Oliver et son frigidaire

C’est un petit ouvrage publicitaire, édité en 1961 par Général Motors France, pour vanter les mérites du Frigidaire, le vrai. Car Frigidaire tout comme le Kleenex est une marque avant d’être un nom commun. Dans le numéro trois des Cahiers de la Gastronomie, nous vous avions présenté un sujet extrait de l’Art culinaire Français de […]

Madeleine Ferrière : Alimentation générale

Madeleine Ferrière fut une historienne généraliste avant de devenir une spécialiste de l’alimentation. Un atout pour étudier l’histoire de l’alimentation qui exige d’être observé dans son contexte, c’est-à-dire en intégrant les possibilités agricoles, le cadre religieux et l’histoire culturelle globale pour ainsi en cerner les enjeux. Après 25 ans de carrière comme professeur d’histoire et […]

TERRitOIR

Ce cinquième numéro des Cahiers de la Gastronomie inaugure la deuxième année de publication. Ce numéro vous propose d’explorer les territoires de la gastronomie. Avec notamment notre dossier consacré aux actes des rencontres François Rabelais 2009 dont le thème était “La gastronomie vaut-elle le détour ?” et qui étudia les liens entre cuisine et territoires et […]

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