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Author Archive | Laurent Seminel

Éditorial n° 8 : Sciences sans conscience ?

Ce huitième numéro des Cahiers de la Gastronomie clos la seconde année d’existence de notre revue. Ceci, alors que se profile en cette rentrée, la première édition de la fête de la gastronomie – le 23 septembre – qui semble marquer la prise de conscience par les pouvoirs publics de l’importance de la gastronomie dans la […]

La Psychologie de la table d’Autin de Croze

Austin de Croze, homme de lettres et gastronome, aujourd’hui tombé dans l’oubli fut notamment à l’origine de la présence de la Section Gastronomique Régionaliste au Salon d’automne de 1923 comme nous le verrons dans l’article consacré à cet événement page six de ce numéro. Il est également l’auteur d’un étonnant ouvrage intitulé La Psychologie de […]

Osmazôme

“Le plus grand service rendu par la chimie à la science alimentaire est la découverte ou plutôt la précision de l’osmazôme. L’osmazôme est cette partie éminemment sapide des viandes, qui est soluble à l’eau froide, et qui se distingue de la partie extractive en ce que cette dernière n’est soluble que dans l’eau bouillante. C’est […]

La cuisine ne serait-elle donc que des recettes ?

La Cuisine c’est plus que des recettes d’Alain Chapel (cf. Cahiers de la gastronomie n° 6) est un livre fondateur paru en 1980 dans la collection dirigée par Claude Lebey chez Robert Laffont : Les Recettes originales de… L’avant-propos de cet ouvrage, écrit par Jean-François Abert, est cité à tour de bras dès qu’il s’agit d’aborder la […]

Une langue à toutes les sauces

Les recettes de cuisine recèlent parfois des difficultés inattendues. Au-delà des gestes techniques précis, des tours de main périlleux et des ingrédients exotiques, il s’y cache de véritables pièges orthographiques. Il devient alors très complexe de rédiger correctement une recette. Pour compliquer la chose, l’orthographe d’un mot n’est pas toujours la même d’un dictionnaire à […]

Cèpes sur cèpes : deux recettes à partir d’une même photo

C’est une image parue dans le numéro de novembre 2003 du magazine Saveurs (p. 52 pour les lecteurs qui posséderaient la collection complète du magazine de l’Art de Vivre Gourmand). Il s’agit d’une terrine de cèpes ; la photo est superbe, mais ce n’est pas de cela qu’il s’agit. J’ai déjà vu cette image quelque part. Un petit […]

Quelle est la recette d’une bonne recette ?

Ce septième numéro des Cahiers de la Gastronomie se penche dans son dossier sur la recette. Elle fait partie intégrante des livres de cuisine depuis toujours, pourtant la cuisine ne saurait se limiter à une recette simplement exécutable. Vous découvrirez également les vertus du pique-nique, les délices du cannibalisme, et vous en saurez plus sur […]

Une ration de gastrotechnie : Cuisine et restrictions d’Édouard de Pomiane

Édouard de Pomiane (1875-1964) était professeur à l’Institut Scientifique d’Hygiène Alimentaire. Également chroniqueur gastronomique à la TSF, il publia notamment Radio-Cuisine, recueil de ses meilleures chroniques. Mais l’ouvrage qui nous intéresse fut publié en 1940 chez Corréa : Cuisine et restrictions. “Le problème de l’alimentation vient d’être bouleversé. Il y a un an, la maîtresse de […]

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