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Author Archive | Laurent Feneau

Lecture et interprétation d’un terroir versus folklorisation culinaire

De la même manière que nous nous demandions dans le numéro précédent “qu’est-ce qu’un bon restaurant ?”, on peut également s’interroger sur la nature intrinsèque d’un “bon plat”. Qu’est-ce qui fait qu’une assiette est réussie ? Quand peut-on proclamer en toute objectivité : “c’est bon” ? Peut-être tout simplement lorsque naît un début d’harmonie entre le contenu de l’assiette […]

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