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Author Archive | Laurent Feneau

La cuisine moléculaire est “morte”, vive la cuisine moléculaire !

Au XIXe siècle, Auguste Escoffier écrivait : “la cuisine sera de plus en plus précise, apprenez-moi donc la chimie…”. Son souhait fut exaucé et le cuisinier apprit réellement la chimie. Dans les années 2000, beaucoup lui ont emboîté le pas, mais rarement avec le même succès… Car finalement que reste-t-il de nos amours moléculaires ? Et qui prétend […]

A book is a cook is a book…

La réapparition – version rock and roll – du Docteur Faustus de Gertrude Stein sur la scène parisienne donne l’opportunité de se pencher sur cet écrivain précurseur de la poésie répétitive. Et par la même occasion sur celle de son indissociable compagne, Alice Toklas qui, si elle a laissé Gertrude s’approprier son nom pour intituler […]

Les news de la gastronomie

Comme un poisson dans la Kamo Si Les Années douces, un précédent livre de Kawakami Hiromi hantait les tabourets hauts d’une izakaya, ce nouvel opus prend place dans l’échoppe poissonnière d’un petit quartier commerçant tokyoïte. Le maître des lieux, un amateur de Cocteau, réunit autour de lui un groupe hétéroclite et chaleureux, au sein duquel […]

Les news de la gastronomie

Poésie en feuilles Qu’une jeune femme japonaise raconte sa vie avec moult détails du quotidien n’est pas inédit. Même si elle évoque des sujets aussi divers que l’amour, le base-ball… ou la cuisine. Qu’elle le fasse sous forme de tanka l’est davantage. En effet, cette forme de poésie – la plus ancienne et la plus […]

Les news de la gastronomie

L’écume aux lèvres Mars 2008, qui cuisine qui ? Des hommes d’affaires sans morale qui arment la révolte tamoule ? Des call girls de haut vol qui mènent ces derniers par le bout du nez ? Un chef moléculaire vaguement has been qui fait encore illusion auprès d’une clientèle pleine aux as, en plein repli sur elle-même et […]

Les news de la gastronomie

Mac Breizh Le hamburger, symbole même de l’Amérique conquérante et de la mondialisation, serait-il originaire de Bretagne ? C’est la surprise en queue de poisson que recèle le roman picaresque de Martin Provost. Il nous entraîne par les océans à la poursuite d’une portée de petits finistériens et de leur boucher de père. Nourrie par la […]

Les news de la gastronomie

Saoûle kitchen Fatih Akin s’est accordé une pause. Après Head on et De l’autre côté, et avant un film sur le diable, il fait une incursion du côté de la comédie le temps de donner le jour à un vieux projet très personnel. Dans une gargote de Hambourg, un jeune grec envoie des poissons panés […]

Passage en revues

En complément de la lecture des Cahiers de la Gastronomie, nous ne saurions trop vous conseiller d’autres revues prolongeant et partageant les mêmes préoccupations. Tout d’abord, et parce que c’est la plus ancienne, procurez-vous le numéro 34 de Papilles, paru en ce début 2010. Cette revue, à l’initiative de l’Association Bibliothèques Gourmandes, paraît deux fois […]

Les news de la gastronomie

Fous du Mandchou Mieux vaut faire attention à ce que l’on mange, dans le Londres début XXe siècle de Sax Rohmer : mort ou vif, le diabolique docteur Fu Manchu règne toujours sur la Tamise des ténèbres avec tout son arsenal de potions et autres poisons. Dans une atmosphère à la Conan Doyle, brumeuse et humide […]

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