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Author Archive | Emmanuel Giraud

Recettes sous les marronniers : l’Apocalypse, la dinde et les marrons

Lorsque, au cours de l’année 1999, on me propose un remplacement au sein d’un magazine féminin à grand tirage, en qualité de “chef de rubrique cuisine”, je ne réalise pas d’emblée la complexité de la tâche qui m’incombe désormais. Non que la relecture, la correction et la mise en forme des recettes proposées par l’ensemble […]

Du charme des guides anciens aux anciens guides de charme

Les guides gastronomiques sont des produits éditoriaux d’un genre particulier. Conçus, au mieux comme un regard instantané sur une cuisine en mouvement, au pire comme de simples annuaires regroupant des renseignements pratiques (adresses, téléphones, jours d’ouvertures, prix des menus, etc), les guides sont par essence périssables. Dès la publication du nouvel opus, le volume précédent […]

Mon cabinet de curiosités culinaires

Je n’ai jamais été un bibliophile, un de ces collectionneurs érudits, ordonnés et fanatiques, qui recherchent les éditions originales, les tirages de tête, les “grands papiers” et autres trésors dispendieux. Ma bibliothèque est un sacré foutoir, branlante superposition de caisses en bois ayant autrefois contenu des bouteilles de vin, désormais recyclées en meuble de fortune, […]

Basta la burrata !

Il y a quelques années, elle se faisait encore discrète. On la trouvait parfois à la carte de quelques bistrots à vin pointus et planqués, comme la Crémerie, dans le sixième arrondissement, à Paris. Le jour de l’arrivage, le taulier vous glissait avec un air entendu, œil mi-clos et sourire en coin, une phrase sibylline […]

Un an à Rome : Les lauriers de la Villa Médicis

Crédit photos : © L. Jennepin – E. Giraud, le Festin de Trimalchion Alors qu’à sa création, en 1666, l’Académie de France à Rome n’accueille que des peintres et des sculpteurs, envoyés en Italie pour “s’y former le goût et la manière sur les originaux et les modèles des plus grands maîtres de l’Antiquité et […]

Mise en boîte

Situé à vingt kilomètres du centre-ville de Turin, le Musée de Castello di Rivoli possède une importante collection d’œuvres d’art contemporain, des années 50 à nos jours. On y trouve, à côté des grandes salles consacrées à l’arte povera, aux minimalistes et au mouvement conceptuel, quelques œuvres facétieuses signées Bertrand Lavier, Paul Mc Carthy ou […]

Jean-Philippe Derenne : La Trilogie de l’Amateur

Rappelez-vous les étals des libraires, rayon cuisine, il y a une quinzaine d’années… Oh, ça ne se bousculait pas au portillon ! Les services marketing des maisons d’édition ne s’étaient pas encore jetés à rotatives perdues dans le juteux filon culinaire et on était loin du raz-de-marée éditorial qui sature aujourd’hui les rayonnages avec ses packagings […]

Dans la bibliothèque

Les manières de table dans le monde gréco-romain Le banquet est une activité représentative des valeurs de l’élite gréco-romaine du IIe siècle apr. J.-C. Il symbolise l’otium (loisir) et la paideia (culture). Le banquet était déjà le cadre de la transmission des normes comportementales et des valeurs de l’élite à l’époque archaïque, en Grèce, par l’entremise […]

Coco : Qui a dit Cocopinage ?

Traduction française de l’ouvrage paru en langue anglaise en 2009, Coco décline le concept lancé il y a quelques années par l’éditeur dans le domaine de l’art contemporain. Dans la série Cream, dix commissaires d’expositions choisissaient chacun dix artistes émergents, afin de dresser un panorama des cent stars de demain. Le monde de la cuisine […]

Copenhague, la carte et le territoire

Après une semaine passée dans la capitale danoise à arpenter les tables les plus créatives de la décennie, on revient en France nettement désorienté, obnubilé par ce nouveau centre de gravité de la gastronomie mondiale, et sérieusement bousculé dans ses convictions géographiques. C’est donc là-haut que tout ce passe ? Dans cet état de 43 000 km2, dans […]

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