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Author Archive | Caroline Champion

Critique de la faculté de goûter : Introduction à l’esthétique du goût

En cherchant à s’anoblir par adoubement à l’art contemporain, avec tout ce qu’il comporte de discursivisme et de nominalisme, la cuisine s’engage sur un terrain qui est, avant tout, celui de la forme et du signe. Au risque de passer à côté de sa spécificité et de reléguer au second plan ce qui lui donne […]

Hors-d’œuvre

 » Petite bouchée de rien du tout, arrivant en sus, le hors-d’œuvre est une délicatesse qui ne nourrit pas, une attention savoureuse, une mise en bouche soignée, qui se joue de votre appétence. «  Le terme a pourtant progressivement disparu de la carte des restaurants, au profit de “l’amuse-bouche” – à moins qu’il ne ressurgisse […]

Comment montrer un goût ?

Proposition d’analyse  de la photographie culinaire. Saveurs fugitives, matière éphémère, moments fugaces, la cuisine joue avec le temps, le déjà fini. Au même moment, elle s’inscrit dans une temporalité plus vaste, une durée particulière, puisque dans le goût, comme le rappelle très justement B. Beaugé, “la mémoire joue un rôle primordial […] c’est elle qui […]

Comment peut-on parler d’un goût ? Une relecture de Jean de Léry

Une des problématiques majeures de la critique et du discours gastronomiques concerne les ressources du langage en matière de goûts. Dépasser le “mmm, c’est bon !” (1), pour tenter de mettre en langage des saveurs relève du défi. Comment en effet peut-on parler d’un goût, l’extérioriser pour le faire passer du domaine de la sensation subjective […]

Le macaron ? D’accord, parlons-en !

Il en existe de toutes les couleurs, pour tous les goûts. Il est l’une des préoccupations majeures de la blogosphère culinaire. Matière à débat, on rivalise à son sujet de recettes, d’astuces et de photographies, toutes plus artistiques les unes que les autres. Depuis quelques années, il vous est systématiquement servi dans les cocktails, à […]

Claude Lévi-Strauss et la gastronomie, patrimoines mythiques de l’humanité

A l’heure des interrogations sur l’identité culturelle, l’uniformisation des pratiques, ou l’inscription de la gastronomie française au patrimoine mondial de l’humanité, un deuil, suivi d’une question s’interposent : avez-vous lu Lévi-Strauss ? Bien sûr, tout le monde connaît l’ethnologue de génie, véritable monument de la pensée du XXe siècle. On s’y réfère avec déférence, on le cite, […]

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