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Author Archive | Alexandre Dumas

Pomme

« La pomme d’api qui doit toujours se manger crue, est la plus petite et la plus dure de toutes les pommes ; elle renferme une eau savoureuse, très propre à rafraîchir la bouche et à éteindre la soif, mais sa chair est lourde et difficile à digérer. » Les pommes se mangent crues ou en compotes, confitures, […]

Brochet

 » Du temps du roi Charles IX, il y avait dans le vivier du Louvre un brochet qui arrivait lorsqu’on l’appelait Lupul ; il sortait la tête de l’eau pour recevoir le pain qu’on lui jetait. «  On ne trouve nulle part le mot brochet ni son équivalent dans l’Antiquité ; c’est le requin des eaux douces, […]

Marie-Antoine Carême, le cuisinier des rois

Voilà un nom qui n’était certes pas destiné à acquérir la célébrité gastronomique à laquelle il est parvenu. Depuis la mort de Carême, arrivée le 12 janvier 1833, bien des princes ont perdu leur principauté, bien des rois sont descendus de leur trône. Carême, roi de la cuisine par le génie, est resté debout, et […]

Toast

« Dans un dîner d’Anglais (c’est toujours dans les dîners d’Anglais qu’on voit ces choses-là), on porta, selon l’usage, la santé des dames. Milord B…, bien connu pour sa galanterie, dit : “Messieurs, je bois au beau sexe des deux hémisphères. Et moi, répondit le marquis de la V…., plus réaliste que son ami, je bois aux […]

Ours

 » La chair de l’ours est mangée aujourd’hui par tous les peuples de l’Europe. Dès l’Antiquité, on regardait les pieds de devant comme la partie la plus délicate de l’animal ; les Chinois les estiment beaucoup, et en Allemagne, où la chair de l’ourson est très estimée, les pieds de devant font les délices des gens […]

Hareng (extraits)

Tout le monde connaît le hareng ; je dirai même qu’il y a peu de personnes qui ne l’aiment pas ; vivant, il est vert sur le dos, blanc sur les côtés et le ventre ; mort, le vert du dos se change en bleu ; c’est le fils du pôle ; depuis le lieu de sa naissance jusqu’au quarante-cinquième […]

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