TOPMENU28

Author Archive | admin

Construire un produit touristique centré sur la gastronomie

La gastronomie met en jeu deux protagonistes : le producteur et le consommateur. Ceux-ci peuvent se rater, mal ou pas se rencontrer. Il faut donc mettre les conditions en place pour capter l’attention du second afin qu’il se rende chez le premier. Modérateur : Alain Henriet, inspecteur général de l’Education nationale en charge du tourisme, [AH] Intervenants : […]

L’influence des facteurs régionaux dans la gastronomie

Modérateur : Jean-Marie Panazol, doyen du groupe économie-gestion de l’Inspection générale de l’Éducation nationale [JMP] Intervenants : Marc Meneau, chef cuisinier, L’Espérance, Saint-Père-sous-Vézelay, (MM) Bernard Gagnepain, président du groupe Tourisme, Conseil Économique et Social de la région Centre, [BG] Jean-Jacques Boutaud, professeur de communication (Université de Bourgogne), directeur d’un laboratoire de recherche. [JJB] Peut-on véritablement parler de […]

La gastronomie vaut-elle le détour ?

À l’heure où tourisme et gastronomie ont chacun de leur côté le vent en poupe, le rapprochement des deux secteurs semblait des plus naturel. Si le phénomène n’est certes pas nouveau, l’offre est aujourd’hui devenue plus conséquente. Et c’est cette amplification que les 5e Rencontres François Rabelais, organisées à Tours par l’IEHCA ont choisi d’interroger, […]

Inscription par l’UNESCO du repas gastronomique des Français : les réactions

Olivier Roellinger (chef cuisinier) « La cuisine française… est balayée par le mouvement de la vie … c’est peut-être la cuisine la plus perméable au monde. »  Noëlle Châtelet, écrivain « Le patrimoine culinaire est celui qui renvoie au pays de l’enfance, à la mère nourricière et au père, c’est-à-dire aux habitudes familiales, dont on aura toujours la […]

La bonne cuisine aux colonies prémices d’une cuisine “fusion”

L’ouvrage s’intitule La Bonne cuisine aux colonies, et est sous-titré : 400 recettes exquises ou pittoresques. Paru en 1931 il fut écrit par R. de Noter et préfacé par Paul Reboux, écrivain à qui l’on doit un essai de gastronomie moderne intitulé : Plats Nouveaux. 300 recettes inédites ou singulières. Cet ouvrage était vendu entouré d’un bandeau […]

La cuisine est-elle un art ?

La cuisine est-elle un art ? Les cuisiniers sont-ils des artistes, comme certains d’entre eux l’affirment ? Ce dossier ne va certainement pas prétendre confirmer ou infirmer ces dires. Non, à travers ces pages, il sera davantage question de poser des jalons, d’appréhender des enjeux et de lancer des débats. Depuis un certain nombre d’années, l’art, devenu […]

Tourisme et Gastronomie, l’histoire de deux plaisirs

Modérateur : Pascal Ory, historien, université Panthéon-Sorbonne [PO] Intervenants : Julia Csergo, historienne, université Lumière-Lyon II, [JC] André Rauch, historien, université Marc Bloch-Strasbourg, [AR] Catherine Bertho-Lavenir, historienne, université Sorbonne nouvelle, [CB-L] Claude Origet du Cluzeau, ingénieur conseil, économiste du tourisme et de la culture. [COC] Nés au même moment, gastronomie et tourisme se développent tout au long […]

Les mots du goût

Dans le précédent numéro des Cahiers, Caroline Champion faisait remarquer dans sa relecture de Jean de Léry combien il semble impossible de “dire le goût” : on ne peut espérer qu’en approcher en tentant de le cerner. Cette impossibilité est consubstantielle aux perceptions elles-mêmes, ce que nous apprennent tout à la fois la science et la […]

Lettre inédite de Volney au général Bonaparte

La lettre suivante, qui n’a jamais vu le jour, fut donnée par Napoléon à un des compagnons de son exil. Bien que la date de l’année ne s’y trouve point, il est facile de voir que cette lettre se rapporte à l’époque où le général Bonaparte, pâle, maigre et chétif, n’avait encore conquis ni la […]

Lui Cuisine, le manuel du parfait maître queux

En voila un livre écrit pour les hommes! Rien que pour eux, écrit par un des leurs… Ned Rival, celui même qui signait les papiers de critique gastronomique pour le magazine Lui dans les années 1960-1970. Il y dévoile 321 recettes grâce auxquelles un homme se targue d’être un ami parfait, un mari acceptable ou […]

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes