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Les Cahiers de la gastronomie

Menu Fretin s’est associé avec l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) pour réaliser Les Cahiers de la Gastronomie. Laboratoire d’idées, Les Cahiers de la Gastronomie ambitionnent de questionner la gastronomie, en affûtant le regard qu’on lui porte, en balisant son périmètre culturel et en ayant toujours à l’esprit que la cuisine parle […]

Sciences et gastronomie

Les sciences et la gastronomie semblent avoir traversé les siècles main dans la main. Des premiers ouvrages de cuisine qui ressemblaient davantage à des livres de médecine qu’à des recueils de recettes pratiques jusqu’à la gastronomie moléculaire en passant par la physiologie du goût de Brillat-Savarin, la cuisine n’a cessé d’emprunter ses découvertes à la […]

Le rosé des Riceys, la perle des rosés

À la fois rare et racé, élaboré avec passion par quelques vignerons et fruit d’une histoire mouvementée, le rosé des Riceys est aujourd’hui l’un des meilleurs et sûrement le plus méconnu des rosés de France… Le village pour commencer ou plus exactement trois villages… Riceys-Bas, Riceys-Haute-Rive, et Riceys-Haut, tous trois magnifiquement conservés avec une profusion […]

Jean Clausel, cartes postales de mes cuisines

Ce petit ouvrage est un régal à déguster comme un bon plat, un petit bout de pain à la main prêt à en croquer les virgules ou en saucer les mots. Il est publié aux éditions des Cendres (8, rue des Cendriers, 75020 Paris) une petite maison d’édition à qui l’on doit également Le Carnet […]

Que dit la recette ?

Peut-on imaginer la cuisine sans recettes ? En 1980, le livre d’Alain Chapel, La Cuisine c’est plus que des recettes, prétendait qu’il fallait regarder au-delà. Cette idée était fondatrice et essentielle, même si le livre n’allait, hélas, pas au bout de la démarche et laissait la part trop belle aux recettes. Nous avons voulu dans ce […]

Le livre préféré de…

Nous avons demandé aux collaborateurs des Cahiers de la Gastronomie de choisir leur livre de cuisine préféré. Une manière comme une autre, de constituer une bibliothèque idéale. Joseph Delteil, La cuisine paléolithique Le livre figure toujours en bonne place dans ma cuisine, dans la merveilleuse édition Robert Morel de 1964 : couverture torchon de cuisine, anneau […]

Peut-on cuisiner sans livre ?

De quoi a-t-on vraiment besoin pour cuisiner ? D’une casserole, d’un couteau, d’un feu, d’une marmite ? Non, rien de tout cela n’est véritablement essentiel. Mais que serait la cuisine sans le livre ? Sans les mots, sans les recettes – quoi que la recette en elle même ne soit pas vraiment essentielle, disons plutôt […]

L’œnotourisme, un atout pour l’Europe

L’œnotourisme met en présence plusieurs mondes, celui du vin bien sûr, mais également celui de la culture, du tourisme et de la restauration. Tout est donc question de synergie, ce qui est fort complexe à mettre en œuvre. À savoir comment faire un tourisme meilleur grâce au vin et comment valoriser un pays et son […]

Itinéraires gourmands et médias

Qu’il s’agisse de la presse écrite, d’Internet ou de la télévision les médias ont un rôle a jouer dans la découverte d’un pays ou d’une région à travers sa gastronomie. Chacun a ses atouts et ses limites dans cette contribution aux relations entre tourisme et gastronomie [BB]. Modérateur : Bénédict Beaugé, journaliste, [BB] Intervenants : Anne Lardeur, […]

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