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Sciences et gastronomie

Les sciences et la gastronomie semblent avoir traversé les siècles main dans la main.

Des premiers ouvrages de cuisine qui ressemblaient davantage à des livres de médecine qu’à des recueils de recettes pratiques jusqu’à la gastronomie moléculaire en passant par la physiologie du goût de Brillat-Savarin, la cuisine n’a cessé d’emprunter ses découvertes à la science tout en gardant ses distances pour conserver sa vertu. De son côté, la science a régulièrement tenté d’encadrer la cuisine, de lui dicter sa loi sans jamais la maîtriser.

“ Science sans conscience n’est que ruine de l’âme ” écrivait déjà François Rabelais dans Pantagruel.

“ Cuisine sans conscience n’est que ruine de l’homme ” serait-on tenté d’écrire aujourd’hui.

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