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Archive | mars, 2011

Brochet

 » Du temps du roi Charles IX, il y avait dans le vivier du Louvre un brochet qui arrivait lorsqu’on l’appelait Lupul ; il sortait la tête de l’eau pour recevoir le pain qu’on lui jetait. «  On ne trouve nulle part le mot brochet ni son équivalent dans l’Antiquité ; c’est le requin des eaux douces, […]

Livre

Qu’est ce qu’un livre ? À l’heure où le monde de l’édition bruisse de part et d’autre sur un hypothétique raz-de-marée du “livre numérique”, il est peut-être sage et nécessaire de (re)définir ce qu’est un livre. Le mot livre vient du latin liber : l’écorce de l’arbre”. C’est son premier support qui lui donna son nom. Un […]

Alain Chapel, le cœur d’un paysan et l’âme du poète

La mort d’un cuisinier scelle l’inévitable disparition de son œuvre originale. Les créations de cet artiste de l’instant et des plaisirs éphémères ne peuvent lui survivre que dans la reproduction. Il en est pourtant qui marque suffisamment les papilles, les cœurs et l’imagination pour entrer dans l’histoire. Disparu d’un infarctus, le 9 juillet 1990, à […]

Les news de la gastronomie

Poésie en feuilles Qu’une jeune femme japonaise raconte sa vie avec moult détails du quotidien n’est pas inédit. Même si elle évoque des sujets aussi divers que l’amour, le base-ball… ou la cuisine. Qu’elle le fasse sous forme de tanka l’est davantage. En effet, cette forme de poésie – la plus ancienne et la plus […]

Dans la bibliothèque

Le choix des aliments. Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours, Martin Bruegel, Marilyn Nicoud et Eva Barlösius (dir.) Les sources d’information disponibles sur l’alimentation sont nombreuses et leurs visées respectives peuvent, ou bien se renforcer, ou bien se contredire. La question est alors de savoir comment les consommateurs arbitrent […]

Portons un toast à la cuisine anglaise

Toast, the story of a boy’s hunger paraît en Angleterre en 2003 et devient aussitôt un bestseller récompensé par de nombreux prix dont celui de la meilleure autobiographie de l’année. A l’époque, Nigel Slater est déjà connu pour ses livres de cuisine et pour sa chronique dans The Observer où il dévoile recettes et tours […]

Le jeune homme et l’amer

Ce n’est jamais évident de chroniquer l’ouvrage de quelqu’un que l’on connaît, avec qui l’on travaille et dont on partage un certain nombre d’avis. Ceci, parce qu’on est vite suspecté de complaisance par les uns ou d’un manque complet d’objectivité par les autres. C’est sans doute vrai, mais peu importe. L’amer, le petit ouvrage que […]

La photo culinaire en huit images

Aujourd’hui, on imagine difficilement un livre de cuisine sans photographies. Si l’autochrome des frères Lumières – réalisé à base de fécule de pomme de terre – marque le début de la photographie couleur en 1903, il faut attendre quelques années encore avant de voir les livres de cuisine s’emparer véritablement de la photographie.     […]

Le fonds est en forme

Quel peut être le rôle éducatif du fonds Odette Kahn légué à l’école grégoire-Ferrandi ? Odette Kahn (1923-1982) fut une figure de la gastronomie Française. Elle fut notamment directrice adjointe puis rédactrice en chef de la revue Cuisine et Vins de France et de la Revue des Vins de France. En juin 2009, sa fille, Brigitte […]

Phaidon éditeur : du bon, du beau, du bien fait

Phaidon est un éditeur à part. Ses ouvrages, sont à la fois pointus, beaux et leur diffusion internationale à des milliers d’exemplaires fait pâlir de jalousie la concurrence. Phaidon fut fondée à Vienne en 1923 par Bela Horowitz et Ludwig Goldscheider. L’idée de base était simple et pourtant révolutionnaire : faire des livres tout à la […]

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