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Archive | juillet, 2010

Lisez Brillat !

D’un côté, Brillat Savarin reste une référence. On cite avec componction certains de ses aphorismes – au reste, toujours les mêmes – et sa Physiologie du goût passe toujours pour un best-seller de la littérature gastronomique, y compris à l’étranger, où, pour ne citer qu’elle, l’édition en langue anglaise, due à cette grande dame de […]

Escoffier, grand méconnu?

La Nouvelle Cuisine a, semble-t-il, définitivement ringardisé ce pauvre Auguste Escoffier. C’est injuste… Il n’était certes pas inutile de se débarrasser de la routine et des mauvaises habitudes que, par paresse, ses suiveurs avaient laissé s’installer (et Curnonsky, déjà, s’y était employé du vivant même de celui-là, vitupérant la cuisine de palace), mais cela a […]

Editorial : Nous, c’est le goût !

Ce troisième numéro des Cahiers de la Gastronomie explore le goût. Les goûts devrait-on dire, tant ils sont nombreux et qualifiants. “Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es.” professait déjà Brillat-Savarin, dont le fantôme apparaîtra plusieurs fois au fil de ces pages. “Nos yeux, nos oreilles, notre odorat, notre goût diffèrent, […]

Les mots du goût

Dans le précédent numéro des Cahiers, Caroline Champion faisait remarquer dans sa relecture de Jean de Léry combien il semble impossible de “dire le goût” : on ne peut espérer qu’en approcher en tentant de le cerner. Cette impossibilité est consubstantielle aux perceptions elles-mêmes, ce que nous apprennent tout à la fois la science et la […]

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