TOPMENU28

Archive | juillet, 2010

Ours

 » La chair de l’ours est mangée aujourd’hui par tous les peuples de l’Europe. Dès l’Antiquité, on regardait les pieds de devant comme la partie la plus délicate de l’animal ; les Chinois les estiment beaucoup, et en Allemagne, où la chair de l’ourson est très estimée, les pieds de devant font les délices des gens […]

Hors-d’œuvre

 » Petite bouchée de rien du tout, arrivant en sus, le hors-d’œuvre est une délicatesse qui ne nourrit pas, une attention savoureuse, une mise en bouche soignée, qui se joue de votre appétence. «  Le terme a pourtant progressivement disparu de la carte des restaurants, au profit de “l’amuse-bouche” – à moins qu’il ne ressurgisse […]

Pour une cité idéale de la gastronomie

“Il n’existe pas en France, patrie de la cuisine, des vins et des arts de la table, de véritable musée ou conservatoire qui réunisse les trésors de notre patrimoine (Un musée n’est pas une nécropole). Il faut une institution vivante, un lieu de rencontre et d’animation, s’inspirant plutôt du Centre Pompidou que du Muséum d’Histoire […]

Le vin rosé en Histoire

Rosa, rosae, rosam… Souvenirs de latinistes, émois poétiques de Pierre de Ronsard ou tout simplement évocation de la couleur rosée, présente jusque dans nos verres. C’est bien de rosé dont il est question ici, cette catégorie de vin en plein développement, qui n’est plus aujourd’hui cantonné à la seule image de “vin de vacances”, transportant […]

Un festin en paroles Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l’Antiquité à nos jours

Savoir ce que l’on mangeait sous l’Antiquité ou au Moyen-Âge est une chose (au demeurant connue), savoir comment, avec quel goût, en est une autre (plus méconnue). La question tarabustait à l’évidence le célèbre philosophe qui, à travers cet ouvrage, paru pour la première fois en 1978, s’emploie précisément à nous faire éprouver les sensations […]

The curiosities of food : De gustibus non disputandum

Né en 1814 dans une famille pauvre de Aarhus au Danemark, Peter Lund Simmonds aura connu une destinée hors du commun. À 12 ans, il quitte les rivages danois, en choisissant de s’enrôler comme cadet sur un brick militaire à bord duquel officie son père adoptif britannique. À 17 ans, il fait l’acquisition d’une plantation […]

American exprès

A tasty selection of food-related news from la presse anglo-saxone. Foie gras: faux pas or faux gras? Kate Winslet and various other beautiful people have joined PETA’s anti-foie gras campaign. Selling foie gras is already banned in Chicago and will be in California in 2012. A similar ban seems likely in New Jersey and New […]

Les news de la gastronomie

Saoûle kitchen Fatih Akin s’est accordé une pause. Après Head on et De l’autre côté, et avant un film sur le diable, il fait une incursion du côté de la comédie le temps de donner le jour à un vieux projet très personnel. Dans une gargote de Hambourg, un jeune grec envoie des poissons panés […]

Love it or hate it ! Petite plongée dans la “marmite” de nos voisins anglais

Si ce slogan ne vous dit rien, pour plus de 90 % de nos voisins d’Outre-Manche il évoque leur célèbre pâte à tartiner : “Marmite”. Utilisée en très fine couche sur des toasts beurrés, dans des sandwichs ou encore diluée dans de l’eau chaude à boire en bouillon, elle accompagne le quotidien de nombreuses familles anglaises depuis […]

Comment montrer un goût ?

Proposition d’analyse  de la photographie culinaire. Saveurs fugitives, matière éphémère, moments fugaces, la cuisine joue avec le temps, le déjà fini. Au même moment, elle s’inscrit dans une temporalité plus vaste, une durée particulière, puisque dans le goût, comme le rappelle très justement B. Beaugé, “la mémoire joue un rôle primordial […] c’est elle qui […]

Powered by WordPress. Designed by Woo Themes