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Archive | mars, 2010

Comment peut-on parler d’un goût ? Une relecture de Jean de Léry

Une des problématiques majeures de la critique et du discours gastronomiques concerne les ressources du langage en matière de goûts. Dépasser le “mmm, c’est bon !” (1), pour tenter de mettre en langage des saveurs relève du défi. Comment en effet peut-on parler d’un goût, l’extérioriser pour le faire passer du domaine de la sensation subjective […]

Cabdrivers only !

Plaque tournante de la finance européenne et de la création, Londres fait partie de ces capitales à la pointe des dernières tendances culturelles et des innovations technologiques. Mais il suffit de s’installer devant la cheminée d’un de ces pubs aux murs sombres qui sentent parfois la tourbe, d’assister du côté de Chelsea à un entrainement […]

“One and one” or “Two and two”? Que reste-t-il de la cuisine populaire londonienne ?

Si la réputation gastronomique de l’Angleterre n’est pas une chose établie de notre côté de la Manche, Londres est aujourd’hui et depuis longtemps la ville de la diversité culinaire. Que ce soient les vietnamiens de Kingsland road, les turcs et leurs barbecues de Stoke Newington, les indiens du marché de Southall, les arabes et leurs […]

Les bars à lait : une histoire polonaise

Une des choses qui étonnent le plus les Etrangers qui arrivent en Pologne, c’est la présence des bars à lait, souvent considérés comme des vestiges de la période communiste. En étudiant leur histoire, on peut retracer les changements de la vie quotidienne de la Pologne depuis plus d’un siècle. Le premier de ces bars à […]

Le Baozi, reflet de la cuisine populaire pékinoise

Selon le journal China Daily, c’est le stratège militaire de l’époque des Trois Royaumes : Zhuge Liang (181-234) qui aurait inventé le baozi. Lui et ses troupes participaient à une expédition au sud de la Chine lorsque son armée aurait attrapé la peste. Zhuge aurait alors réalisé une brioche en forme de tête humaine avec […]

Mais où faut-il chercher la cuisine populaire française ?

Qu’il est compliqué d’aborder un sujet comme la cuisine populaire, où l’affectif met en évidence la difficulté à définir un propos. C’est bien là, la particularité de cet objet que nous avons tous tendance à sentir comme si particulier à notre culture, occupant de manière transversale toutes les couches de notre société, ainsi qu’une époque […]

Lecture et interprétation d’un terroir versus folklorisation culinaire

De la même manière que nous nous demandions dans le numéro précédent “qu’est-ce qu’un bon restaurant ?”, on peut également s’interroger sur la nature intrinsèque d’un “bon plat”. Qu’est-ce qui fait qu’une assiette est réussie ? Quand peut-on proclamer en toute objectivité : “c’est bon” ? Peut-être tout simplement lorsque naît un début d’harmonie entre le contenu de l’assiette […]

Le macaron ? D’accord, parlons-en !

Il en existe de toutes les couleurs, pour tous les goûts. Il est l’une des préoccupations majeures de la blogosphère culinaire. Matière à débat, on rivalise à son sujet de recettes, d’astuces et de photographies, toutes plus artistiques les unes que les autres. Depuis quelques années, il vous est systématiquement servi dans les cocktails, à […]

American exprès : A tasty selection of food-related news from la presse anglo-saxone

Food Rules Michael Pollan, author of The Omnivore’s Dilemma, and American’s food conscience, was a guest on Bill Moyers Journal, talking about his new book : Food Rules. It’s a compilation of 64 common sense tips to help disoriented consumers rediscover real food and real cooking. It’s easy to mock Pollan, until you realize just how […]

Les influences de la cuisine futuriste italienne dans les avant-gardes culinaires contemporaines

Alors que la célébration du centenaire de la publication du Manifeste du Futurisme (1) (1909-2009) a permis d’admirer, à Paris (2) comme à Rome (3), une riche rétrospective s’articulant principalement autour des œuvres plastiques et littéraires, on a hélas fait peu de cas de la dimension culinaire du mouvement futuriste. Mis à part un spectacle […]

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