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Archive | décembre, 2009

Inscrire l’immatériel: la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires

La Convention pour la sauvegarde du Patrimoine culturel immatériel adoptée en 2003 a connu au début du mois d’octobre à Abou Dhabi une nouvelle et décisive étape. Le concept s’est mué en une réalité perceptible, le patrimoine intangible s’est concrétisé à la faveur de l’inscription des premiers éléments sur la liste représentative de l’humanité. Le […]

Qu’est-ce qu’un bon restaurant ?

Professionnels — cuisiniers, restaurateurs ou critiques — et clients ne cessent, pas toujours de manière consciente, de se poser cette question. Trop souvent peut-être, pour les uns comme pour les autres, la réponse reste intuitive, de l’ordre du simple “j’aime/j’aime pas”. Pour tenter d’en savoir davantage sur ce qui se cache derrière cette affirmation catégorique, […]

Intéressons-nous à la cuisine populaire

Il est évident que la cuisine, aujourd’hui, s’est parée d’un atour glamour, et relève de plus en plus de la mode. La télévision, grand prescripteur, en a fait un objet, propre à servir ses “reality show”, où rarement le goût de ce qui est fait est analysé, mais où, en revanche, la représentation sociale de […]

Kitsch-en : Pour une analyse de la place du kitsch dans la cuisine

Avalanche de crème, volutes de caramel, rondeurs, élévation, monument sucré couronné d’un couple de mariés, éternellement souriants : en matière de statuaire, il en est sans doute de la mariée comme du nain de jardin … ils peuvent nous sembler prodigieusement kitsch, mais pourquoi? Si le terme est parfois employé comme synonyme de ringard ou de […]

Le pigeon André Malraux, une histoire moderne

De la rencontre entre deux immenses personnalités du siècle passé – André Malraux et René Lasserre – est né le pigeon André Malraux. Mais une recette ne s’impose et persiste qu’en fonction d’un contexte. Qu’en est-il aujourd’hui ? De retour des États-Unis où il avait été reçu par le Président Nixon, André Malraux (1901 – 1976) […]

Quand gastronomie rime avec sérendipité

Quel point commun y a-t-il entre la tarte tatin, le kouign-aman, le roquefort, les bêtises de Cambrai, les corn flakes et le café ? Réponse : ce sont autant de produits de… la sérendipité. Inutile de chercher dans le dictionnaire, ce mot, quoique de longue date en usage dans les sciences sociales anglo-saxonnes (serendipity) n’est pas encore […]

De la gastronomie comme culture

Peu d’observateurs l’ont noté, mais 2008 pourra être marquée d’une pierre blanche dans l’histoire de la gastronomie. Cette année-là, pour la première fois, l’Académie de France à Rome a admis en sa Villa Médicis un artiste “culinaire”, Emmanuel Giraud. On est autant ici dans le domaine des performances plastiques et dramatiques que de la cuisine […]

Déborah Dupont-Daguet : la gourmande libraire rit

La librairie gourmande est une institution depuis plus de vingt ans et rien ne prédisposait Déborah Dupont, jeune enseignante en droit, à la reprendre. Pourtant, en mars 2007, elle rachète la librairie, son stock, ses clients et son histoire, un peu par hasard, à une Américaine qui elle-même l’avait rachetée à la fondatrice deux ans plus […]

Louis, marquis de Cussy, gastronome politique

Grimod de La Reynière le déclarait “le premier gastronome de notre âge”. Selon lui, le marquis de Cussy était l’autorité la plus compétente et la moins contestable en matière culinaire. Membre de son Jury dégustateur, de Cussy prit également une grande part à la rédaction de l’Almanach des Gourmands de ce même Grimod de La […]

Edouard Cointreau, humain ardent

Le 1er juillet dernier, dans les célèbres salons de la Comédie Française, place du Palais-Royal à Paris, les plus grands auteurs, venus du monde entier, du livre du vin et de la gastronomie, s’étaient donnés rendez-vous à l’initiative d’Edouard Cointreau. Dans le magnifique théâtre, écrivains et éditeurs avaient remplacé les acteurs de notre répertoire classique. Ce […]

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