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Archive | décembre, 2009

La gastronomie

Jusqu’à l’orée du XIXe siècle, un bon repas se dit en français “bonne chère”, “ripaille”, “friandise”, un amateur est un gourmand ou un gourmet, un adepte de “la science de gueule” (Montaigne), parfois un glouton. Mais depuis la fin du XVIIe siècle, ces mots sont insuffisants, voire inappropriés. Ils ne rendent plus compte du nouvel […]

Lettre inédite de Volney au général Bonaparte

La lettre suivante, qui n’a jamais vu le jour, fut donnée par Napoléon à un des compagnons de son exil. Bien que la date de l’année ne s’y trouve point, il est facile de voir que cette lettre se rapporte à l’époque où le général Bonaparte, pâle, maigre et chétif, n’avait encore conquis ni la […]

Une lecture hypermoderne : Le Mangeur hypermoderne de François Ascher

Économiste de formation et urbaniste (il est le lauréat du Grand prix d’urbanisme 2009), François Ascher (décédé en juin de cette année au terme d’une longue maladie) se définissait lui-même comme un chercheur éclectique. On ne s’étonnera donc pas qu’après plusieurs années consacrées aux mutations de la ville, il se soit intéressé à un objet […]

Lui Cuisine, le manuel du parfait maître queux

En voila un livre écrit pour les hommes! Rien que pour eux, écrit par un des leurs… Ned Rival, celui même qui signait les papiers de critique gastronomique pour le magazine Lui dans les années 1960-1970. Il y dévoile 321 recettes grâce auxquelles un homme se targue d’être un ami parfait, un mari acceptable ou […]

Claude Lévi-Strauss et la gastronomie, patrimoines mythiques de l’humanité

A l’heure des interrogations sur l’identité culturelle, l’uniformisation des pratiques, ou l’inscription de la gastronomie française au patrimoine mondial de l’humanité, un deuil, suivi d’une question s’interposent : avez-vous lu Lévi-Strauss ? Bien sûr, tout le monde connaît l’ethnologue de génie, véritable monument de la pensée du XXe siècle. On s’y réfère avec déférence, on le cite, […]

Grimod de la Reynière et son Groupe

Extrait de la biographie de l’inventeur de la critique gastronomique. Par Gustave Desnoiresterres. La Reynière avait conçu, de vieille date, l’idée d’un Jury dégustateur appelé à contrôler le débit des comestibles et les denrées du marché parisien. Jamais institution ne fut peut-être appelée à rendre plus de services et ne mérita davantage la reconnaissance des […]

Bernard à l’américaine : Rencontre avec Françoise Bernard

La recette du plus beau succès de l’édition culinaire française Rendez-vous est pris un mardi matin à onze heures. Au téléphone, la voix était faussement étonnée de notre requête pour cet entretien. Nous arrivons, à onze heures précises, au pied de l’immeuble parisien de Françoise Bernard. Là il faut téléphoner, l’interphone est en panne. Sur […]

Dans quelle étagère ?

Une sélection de livres à lire puis à ranger dans sa bibliothèque. La Pomme de terre, Histoire et recettes gourmandes Un éloge de la patate qui mêle aux recettes de Jean-François Mallet des textes érudits de Jean-Pierre Williot, Marc Ferrière Le Vayer, Gilles Fumey, Aymard de Montigny, Jean-Robert Pitte, et Peter Scholliers. Chez Glénat. 39 euros. […]

Profusion et pénurie : Les hommes face à leurs besoins alimentaires

La conjonction de coordination “et” est tout sauf anodine. De la préhistoire à nos jours, profusion et pénurie n’ont pas seulement alterné mais coexisté. D’abondance, nos sociétés dites développées le sont assurément (au point d’être confrontées au phénomène de l’obésité), mais cette abondance a caractérisé d’autres périodes fût-ce sous des formes différentes. Illustration à travers […]

Les news de la gastronomie

Dans les vaps Aspirer un nuage émanant d’un mystérieux récipient de verre, telle est la proposition de Marc Brétillot et David Edwards respectivement designer culinaire et scientifique. Cela s’appelle le Whaf. Rien d’illicite là-dedans puisque la vapeur en question, issue de recherches scientifiques en pharmacologie, distille des recettes spécialement composées par Thierry Marx. Les trois […]

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